Crema Pastissera Vegana de Festuc
Compromesos amb la innovació en la gastronomia moderna, ens enorgulleix presentar una recepta exclusiva creada pel xef Martín Lippo: la Crema Pastissera Vegana de…
Formato
500g
Pectina de baix metoxil amidada (LMA) amb calci afegit.
Barrejar amb el sucre i aplicar amb agitació forta. Portar a ebullició. Se’n recomana l’aplicació en productes lactis o mitjans que continguin calci. Dosificació: Flam: 0,5-0,7%. Crema: 0,5-0,8%. Gelatina: 1,5-2%
És un espessidor especialment indicat per a la fabricació de productes lactis i fermentats. Amb una dosificació de 0,5-2%, produeix (després de l’emmagatzematge), elaboracions lactis quallades o agitades amb una consistència millorada. A diferència d’altres pectines que necessiten un pH baix (àcid) per activar la seva capacitat de gelificació, la pectina acid-free pot gelificar en mitjans amb pH neutre o fins i tot alcalí.
Alta
En calent
Termo-reversible
Líquids
És ideal per utilitzar en productes on no es desitja afegir àcid, com en gels de fruites, melmelades i productes per untar que necessiten un sabor suau sense l’acidesa típica. Aquesta pectina és perfecta per a l’estabilització de cremes, assegurant una textura uniforme i evitant la separació de fases.
938 666 094
sosa@sosa.cat