Pectina Acid Free

Format 500g
Codi 41543
Codi estàndard 38893
Embalatge 6u
Pectina de baix metoxil amidada (LMA) amb calci afegit.
Mode d'ús
Barrejar amb el sucre i aplicar amb forta agitació. Portar a ebullició. Es recomana la seva aplicació en productes lactis o mitjans que continguin calci. Dosificació: Flam: 0,5-0,7%. Crema: 0,5 - 0,8 %. Gelatina: 1,5-2%
Dosificació
0,5 - 2%
espessidor: pectina amidada (e440ii), dextrosa, estabilitzant: sulfat de calci (e516)
La Pectina Acid Free és termo-reversible entre 40 a 60 °C, cosa que significa que pot fondre’s i tornar a gelificar-se si es reescalfa. No produeix sinèresi.
Característiques
Textures perfectes en productes lactis baixos en greix
És un espessidor especialment indicat per a la fabricació de productes lactis i fermentats. Amb una dosificació de 0,5-2%, produeix (després de l'emmagatzematge), elaboracions lactis quallades o agitades amb una consistència millorada. A diferència d'altres pectines que necessiten un pH baix (àcid) per activar la seva capacitat de gelificació, la pectina acid-free pot gelificar en mitjans amb pH neutre o fins i tot alcalí.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Ideal per a flams

  • Gelificant vegetal en pols.
  • Termoreversible entre 40 a 60 °C
  • Permet realitzar gelificats sense presència d'àcid.
  • No produeix sinèresi.
  • Tingueu en compte que no és resistent a la calor.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
És ideal per utilitzar en productes on no es desitja afegir àcid, com en gels de fruites, melmelades i productes per untar que necessiten un sabor suau sense l'acidesa típica. Aquesta pectina és perfecta per a l'estabilització de cremes, assegurant una textura uniforme i evitant la separació de fases.

Preguntes freqüents

Quins avantatges ofereix la Pectina Acid Free sobre altres pectines?
A diferència de les pectines que requereixen un pH baix per activar-se, la Pectina Acid Free pot funcionar en mitjans amb pH neutre o alcalí. A més, no produeix sinèresi, cosa que garanteix una textura estable i suau sense separació de fases, sent ideal per a productes lactis o receptes que no han de contenir àcid.
Per a quines aplicacions és ideal la Pectina Acid Free?
La Pectina Acid Free és ideal per a productes lactis i mitjans que contenen calci, com flams, cremes i gelatines, on no es desitja afegir àcid. És perfecta per estabilitzar cremes i productes que requereixen una textura suau sense acidesa, com melmelades i productes per untar.
Quina és la dosificació recomanada per a diferents elaboracions?
La dosificació varia segons el tipus de producte: Flam: 0,5-0,7% Crema: 0,5-0,8% Gelatina: 1,5-2%
Productes
Productes