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Hoy te presentamos una versión innovadora de la clásica mayonesa: la «Mayonesa de Piquillo». Esta receta no solo es deliciosa, sino que también es completamente vegana, gracias a la incorporación de dos ingredientes clave: Natur Emul y Flaxfiber.
El Natur Emul es un ingrediente multifuncional que se destaca en la gastronomía por sus propiedades humectantes, estabilizantes y emulgentes. Su capacidad para dispersarse tanto en grasas como en líquidos acuosos lo convierte en la elección perfecta para reducir el contenido de grasas, como la yema de huevo, en una amplia variedad de elaboraciones dulces y saladas. En esta receta, el Natur Emul permite crear una mayonesa suave y cremosa sin necesidad de utilizar productos de origen animal.
Por otro lado, el Flaxfiber es una fibra natural que ayuda a espesar la mayonesa, proporcionando la textura ideal sin comprometer el sabor. Esta combinación de ingredientes no solo garantiza una consistencia perfecta, sino que también asegura que la receta sea completamente vegana.
Carlos Maestre en esta ocasión, reinterpreta la lasaña tradicional desde una perspectiva estructural y llamativa: en lugar de hornear capas de pasta, las fríe luego del montaje. En lugar de pasta convencional, utiliza crepes de espinaca. Y en lugar de una bechamel clásica elaborada con roux, incorpora Gelcrem Caliente como texturizante funcional. El resultado es […]
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La croqueta es uno de los pilares indiscutibles de la gastronomía española. Desde las cocinas familiares hasta los restaurantes de alta cocina, esta elaboración aparentemente sencilla encierra un dominio técnico que va mucho más allá de freír una masa. La croqueta perfecta exige equilibrio: una bechamel cremosa que no se desborde al morder, una textura […]
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