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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
Oggi ti presentiamo una versione innovativa della classica maionese: la “Maionese di Piquillo”. Questa ricetta non è solo deliziosa, ma è anche completamente vegana, grazie all’integrazione di due ingredienti chiave: Natur Emul e Flaxfiber.
Il Natur Emul è un ingrediente multifunzionale che si distingue in gastronomia per le sue proprietà umettanti, stabilizzanti ed emulsionanti. La sua capacità di disperdersi sia nei grassi che nei liquidi acquosi lo rende la scelta perfetta per ridurre il contenuto di grassi, come il tuorlo d’uovo, in un’ampia varietà di preparazioni dolci e salate. In questa ricetta, il Natur Emul permette di creare una maionese morbida e cremosa senza dover utilizzare prodotti di origine animale.
D’altra parte, il Flaxfiber è una fibra naturale che aiuta a addensare la maionese, fornendo la consistenza ideale senza compromettere il sapore. Questa combinazione di ingredienti non solo garantisce una consistenza perfetta, ma assicura anche che la ricetta sia completamente vegana.
L’autunno ha il suo calendario in cucina, e pochi ingredienti lo scandiscono con tanta evidenza quanto i funghi. La loro stagione è breve, condizionata dalla pioggia e dalla temperatura, e durante quelle settimane diventano uno dei prodotti più ambiti della dispensa europea. Finferli, porcini, trombette, galletti: ogni varietà apporta una sfumatura diversa all’interno dello stesso […]
Ci sono abbinamenti che la gastronomia non ha bisogno di giustificare. Il porcino e il tartufo è uno di questi. Entrambi nascono dallo stesso territorio – il suolo del bosco, l’umidità autunnale, la terra che li circonda – ed entrambi condividono quel profilo profondo, terroso e umami che li ha resi due dei prodotti più […]
Ci sono ricette che non hanno bisogno di essere complicate per essere straordinarie. La maionese all’erba cipollina, aglio e prezzemolo di Carlos Maestre è esattamente questo: una salsa dalle radici classiche, con ingredienti di mercato riconoscibili, ma eseguita con una precisione tecnica che la eleva al di sopra di qualsiasi maionese convenzionale. E l’ingrediente che […]
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