Bûche de Neulas
Nel mondo della pasticceria, la creatività e l’innovazione sono ingredienti essenziali per elaborare dessert eccezionali. In questa occasione, uno dei nostri tecnici di spicco…
Formato
500g
Formato
12,5kg
Albumina d’uovo in polvere. Effetto montante, emulsionante e coagulante. Sostituto dell’albume d’uovo fresco o pastorizzato.
Mescolare a freddo nella base liquida senza contenuto grasso e disperdere con forte agitazione. Per ottenere una montata uniforme e stabile, è consigliabile utilizzare una montatrice automatica a fruste. Migliora le caratteristiche montanti idratando il prodotto per 24 ore prima della montata.
Albuwhip è una proteina che ci permette di montare qualsiasi liquido acquoso in modo stabile riuscendo a sostituire l’acqua dell’albume d’uovo con sapore e ottenendo così di moltiplicare per 10 il sapore delle nostre elaborazioni pasticcere. Con una capacità di ritenzione d’aria fino al 60%, è 25% più efficace dell’albume fresco e fornisce una stabilità cinque volte maggiore. La sua capacità coagulante si attiva a partire dai 57 °C, il che la rende una soluzione versatile nella cucina moderna.
Alta
Freddo e caldo
Termo-irreversibile
Liquidi
Albuwhip è perfetto per la creazione di un’ampia varietà di preparazioni che richiedono volume e stabilità, come meringhe, pan di spagna, impasti montati, macaron, marshmallow, mousse, soufflé e spume.
938 666 094
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