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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
La crema pastelera de Opalys es una versión sofisticada y contemporánea de uno de los básicos más queridos de la pastelería. En esta receta, el protagonista es el chocolate blanco Opalys 35% de Valrhona, conocido por su perfil lácteo, su delicada dulzura y su color marfil, que aporta una elegancia única a cualquier postre.
Para modernizar la receta y adaptarla a las exigencias actuales, hemos sustituido la tradicional Maicena por Gelcrem Caliente. Este espesante no solo garantiza una textura suave y estable, sino que además permite que la crema sea congelable sin perder su cremosidad ni su estructura al descongelar. Esto abre un mundo de posibilidades para la pastelería de vanguardia, facilitando la producción y el montaje de postres con antelación.
La crema pastelera es un pilar fundamental en la pastelería: sirve como relleno de tartaletas, éclairs, milhojas, brioches y un sinfín de elaboraciones clásicas y modernas.
Hay postres que cuentan su historia antes de probarlos. Cacao Bean es exactamente eso: una reproducción mimética de una haba de cacao -la forma primigenia del chocolate, el punto de origen de todo- que al abrirse revela cuatro elaboraciones de chocolate en diálogo. Un postre completamente vegano, construido con precisión técnica, que convierte el gesto […]
Hay sabores que no necesitan calendario. Basta con que aparezcan para que todo el mundo sepa en qué momento del año estamos. En Cataluña, y en buena parte de Europa, la castaña es exactamente eso: el marcador sensorial del otoño, el aroma que anuncia que los días se acortan y que la Navidad empieza a […]
Hay postres que uno no se atreve a tocar. El Paris-Brest es uno de ellos: praliné, avellana y pasta choux, una fórmula tan perfecta que cualquier intervención parece una traición. Y sin embargo, es precisamente su carácter icónico lo que lo convierte en el mejor candidato para una relectura técnica. Este Paris-Brest 2.0 es obra […]
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