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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
La crema pastelera de Opalys es una versión sofisticada y contemporánea de uno de los básicos más queridos de la pastelería. En esta receta, el protagonista es el chocolate blanco Opalys 35% de Valrhona, conocido por su perfil lácteo, su delicada dulzura y su color marfil, que aporta una elegancia única a cualquier postre.
Para modernizar la receta y adaptarla a las exigencias actuales, hemos sustituido la tradicional Maicena por Gelcrem Caliente. Este espesante no solo garantiza una textura suave y estable, sino que además permite que la crema sea congelable sin perder su cremosidad ni su estructura al descongelar. Esto abre un mundo de posibilidades para la pastelería de vanguardia, facilitando la producción y el montaje de postres con antelación.
La crema pastelera es un pilar fundamental en la pastelería: sirve como relleno de tartaletas, éclairs, milhojas, brioches y un sinfín de elaboraciones clásicas y modernas.
«Para rendir homenaje a estos países, creamos la Madalena XL de frambuesa y lichi. Un entremet que celebra una de las frutas más apreciadas de la zona: el lichi, auténtica delicatessen para los paladares asiáticos.» Jordi Bordas La Madalena XL no es una madeleine. Toma prestada su forma icónica —ese molde shell-like que evoca la […]
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
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