La crème pâtissière à l’Opalys est une version sophistiquée et contemporaine d’un des grands classiques de la pâtisserie. Dans cette recette, la vedette est le chocolat blanc Opalys 35% de Valrhona, reconnu pour son profil lacté, sa douceur délicate et sa couleur ivoire, qui apporte une élégance unique à tous les desserts.
Pour moderniser la recette et l’adapter aux exigences actuelles, nous avons remplacé la Maïzena traditionnelle par Gelcrem chaud. Cet épaississant garantit non seulement une texture lisse et stable, mais permet également à la crème d’être congelable sans perdre de son onctuosité ni de sa structure lors de la décongélation. Cela ouvre un monde de possibilités pour la pâtisserie d’avant-garde, facilitant la production et le montage de desserts à l’avance.
La crème pâtissière est un pilier fondamental de la pâtisserie : elle sert de garniture pour les tartelettes, les éclairs, les mille-feuilles, les brioches et une infinité de préparations classiques et modernes.
« Pour rendre hommage à ces pays, nous avons créé la Madeleine XL framboise et litchi. Un entremet qui célèbre l’un des fruits les plus appréciés de la région : le litchi, véritable délicatesse pour les palais asiatiques ». Jordi Bordas La Madeleine XL n’est pas une madeleine traditionnelle. Elle emprunte la forme iconique en coquille — […]
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