La crema pastissera d’Opalys és una versió sofisticada i contemporània d’un dels bàsics més estimats de la pastisseria. En aquesta recepta, el protagonista és la xocolata blanca Opalys 35% de Valrhona, coneguda pel seu perfil lacti, la seva delicada dolçor i el seu color ivori, que aporta una elegància única a qualsevol postre.
Per modernitzar la recepta i adaptar-la a les exigències actuals, hem substituït la tradicional Maizena per Gelcrem Calent. Aquest espessidor no només garanteix una textura suau i estable, sinó que a més permet que la crema sigui congelable sense perdre la seva cremositat ni la seva estructura en descongelar-se. Això obre un món de possibilitats per a la pastisseria d’avantguarda, facilitant la producció i el muntatge de postres amb antelació.
La crema pastissera és un pilar fonamental en la pastisseria: serveix com a farcit de tartaletes, éclairs, milfulls, brioixos i una infinitat d’elaboracions clàssiques i modernes.
“Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més apreciades de la zona: el litxi, autèntica delicatessen per als paladars asiàtics." Jordi Bordas La Madalena XL no és pas una madeleine. Pren la seva forma icònica —aquest motlle shell-like que […]
938 666 094
sosa@sosa.cat