SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
La crema pastissera d’Opalys és una versió sofisticada i contemporània d’un dels bàsics més estimats de la pastisseria. En aquesta recepta, el protagonista és la xocolata blanca Opalys 35% de Valrhona, coneguda pel seu perfil lacti, la seva delicada dolçor i el seu color ivori, que aporta una elegància única a qualsevol postre.
Per modernitzar la recepta i adaptar-la a les exigències actuals, hem substituït la tradicional Maizena per Gelcrem Calent. Aquest espessidor no només garanteix una textura suau i estable, sinó que a més permet que la crema sigui congelable sense perdre la seva cremositat ni la seva estructura en descongelar-se. Això obre un món de possibilitats per a la pastisseria d’avantguarda, facilitant la producció i el muntatge de postres amb antelació.
La crema pastissera és un pilar fonamental en la pastisseria: serveix com a farcit de tartaletes, éclairs, milfulls, brioixos i una infinitat d’elaboracions clàssiques i modernes.
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
Hi ha sabors que no necessiten calendari. N’hi ha prou que apareguin perquè tothom sàpiga en quin moment de l’any som. A Catalunya, i en bona part d’Europa, la castanya és exactament això: el marcador sensorial de la tardor, l’aroma que anuncia que els dies s’escurcen i que el Nadal comença a aparèixer a l’horitzó. […]
Hi ha postres que hom no s’atreveix a tocar. El Paris-Brest n’és un: praliné, avellana i pasta choux, una fórmula tan perfecta que qualsevol intervenció sembla una traïció. I, tanmateix, és precisament el seu caràcter icònic el que el converteix en el millor candidat per a una relectura tècnica. Aquest Paris-Brest 2.0 és obra de […]
938 666 094
sosa@sosa.cat