Gâteau au Matcha et à la Cerise
Ce gâteau au Matcha et aux cerises représente l’un des défis techniques les plus intéressants de la pâtisserie : faire en sorte qu’un insert…
Format
500g
Format
3kg
Format
12,5kg
Amidon natif fonctionnel offrant une performance professionnelle et une étiquette propre. Épaississant conçu pour répondre aux exigences des pâtisseries modernes.
Incorporez le froid et faites cuire jusqu’à ébullition. Température optimale de travail 90-130°C et pH acide pendant 3-5 minutes.
Gelcrem Chaud est un amidon natif fonctionnel conçu pour offrir une performance professionnelle avec une étiquette propre, répondant aux besoins réels de la pâtisserie et de la gastronomie contemporaine. Il est considéré comme un ingrédient et est simplement étiqueté comme « amidon de maïs », ce qui en fait une solution naturelle par rapport aux amidons modifiés ou aux mélanges techniques complexes.
Son comportement technique se distingue par une congélabilité comparable à celle d’un amidon modifié, sans renoncer au caractère naturel du produit. Après congélation et décongélation, les crèmes conservent leur structure, leur brillance et leur onctuosité, ce qui facilite la production anticipée dans les ateliers professionnels.
Il offre une excellente stabilité au four, résistant à des conditions de chaleur extrême sans perdre sa capacité épaississante ni dégrader la texture. Cela en fait un allié fiable pour les crèmes cuites au four, les flans, les garnitures et les bases qui nécessitent une cuisson prolongée.
Haut
Chaud
Thermo-irréversible
Liquides
Gelcrem Chaud est parfait pour les préparations qui nécessitent une texture douce, lisse et stable à des températures élevées, comme les crèmes pâtissières, les crèmes cuites, la béchamel et autres préparations chaudes. Son comportement thermique garantit une texture homogène même après des cuissons exigeantes, sans perte de pouvoir épaississant ni synérèse.
De plus, il excelle particulièrement dans les garnitures aux fruits, où sa saveur neutre permet de respecter au maximum le profil aromatique de l’ingrédient principal, apportant brillance, stabilité et une texture propre et définie.
Son excellente résistance à la congélation en fait l’épaississant idéal pour les préparations qui doivent être stockées, congelées et régénérées sans compromettre leur qualité finale.
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