Faire fondre le chocolat avec le beurre à 40ºC.

Ajouter la crème, puis l’œuf liquide et le gelcrem.

Broyer le muscovado et le saccharose et les ajouter au mélange.

Une fois le mélange effectué, ajouter le reste des éléments.

Faire fondre le chocolat à 55°C et le mélanger à l’huile de tournesol jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Chauffer l’eau (1) avec la gélatine Vegan Mousse jusqu’au point d’ébullition tout en remuant.

Verser ensuite le mélange de chocolat et émulsionner à l’aide d’un fouet électrique.

Par ailleurs, mélanger l’eau (2) avec le Potatowhip et monter avec le batteur électrique. À moitié monté, ajouter le sucre mélangé au flaxfiber. Continuer à fouetter pendant encore 10 minutes.

Ajouter petit à petit l’émulsion de chocolat à 55ºC à la meringue, en mélangeant à vitesse moyenne.

Mélanger la pectine avec le sucre.

Faire chauffer l’eau à 40ºC. Verser progressivement le mélange de sucre et de pectine, en remuant constamment à l’aide d’un fouet.

Porter à ébullition, ajouter le glucose et porter à nouveau à ébullition.

Retirer du feu et mélanger avec le chocolat et le beurre de cacao. Émulsionner à l’aide d’un fouet électrique.

Réfrigérer à 4ºC pendant 24 heures. Chauffer entre 35 et 40ºC pour le glaçage.

Remplir le sablé avec le fondant et cuire au four à 140°C pendant 40 minutes.

Une fois la mousse refroidie, disposer les pépites sur le dessus et napper la mousse avec le glaçage.

Déposer la mousse glacée sur la tartelette et terminer par une pépite sur le dessus.