GELCREM FROID

Format 500g
Código 48652
Code standard 38674
Télécharger le manuel 6u
Format 12,5kg
Código 44603
Code standard
Télécharger le manuel 1u
Fécule de pomme de terre modifiée. Épaississant qui donne une texture crémeuse (comme une crème anglaise) à froid.
Comment l'utiliser ?
Mélanger à froid ou à chaud en remuant vigoureusement.
Dosage
41 - 80g/kg
Viscosité stable au four. Stable dans les mélanges acides.
Caractéristiques
Crèmes froides et textures parfaites
Gelcream Froid est une fécule de pomme de terre modifiée qui agit comme un épaississant et donne une texture crémeuse, semblable à celle d'une crème pâtissière, sans qu'il soit nécessaire d'appliquer de la chaleur. Il s'applique à tout type de liquide et peut remplacer l'amidon de maïs. Il est stable dans les mélanges acides et résiste à la congélation et à la cuisson. Il est idéal pour les crèmes froides, les pâtisseries crues et pour épaissir les soupes sans altérer la saveur ou la couleur d'origine.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Élaborations

Élaborations possibles
Avec Gelcream Froid, vous pouvez préparer des crèmes froides et des crèmes pâtissières crues, en obtenant une texture lisse et crémeuse sans chauffer. Il est également parfait pour épaissir les soupes ou créer des bases pour garnitures. Sa stabilité dans les mélanges acides et sa résistance au four en font un allié idéal pour les recettes qui nécessitent précision et régularité.
Produits
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