Kataif Canollo
Pendant le mois de Ramadan, les cuisines vibrent d’une énergie particulière. Au coucher du soleil, l’iftar n’est pas seulement un repas : c’est une…
Format
500g
Format
12,5kg
Fécule de pomme de terre modifiée. Épaississant qui donne une texture crémeuse (comme une crème anglaise) à froid.
Mélanger à froid ou à chaud en remuant vigoureusement.
Cold Gelcream est une fécule de pomme de terre modifiée qui agit comme un épaississant et donne une texture crémeuse, semblable à celle d’une crème pâtissière, sans qu’il soit nécessaire d’appliquer de la chaleur. Il s’applique à tout type de liquide et peut remplacer l’amidon de maïs. Il est stable dans les mélanges acides et résiste à la congélation et à la cuisson. Il est idéal pour les crèmes froides, les pâtisseries crues et pour épaissir les soupes sans altérer la saveur ou la couleur d’origine.
Haut
Froid
Thermo-irréversible
Liquides
La Cold Gelcream peut être utilisée pour préparer des crèmes froides et des crèmes pâtissières crues, afin d’obtenir une texture lisse et crémeuse sans avoir à la chauffer. Il est également parfait pour épaissir les soupes ou créer des bases pour les garnitures. Sa stabilité dans les mélanges acides et sa résistance à la cuisson en font un allié idéal pour les recettes qui exigent précision et constance.
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