SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
Presentem una recepta de Maionesa vegana de fruit de la passió, una elaboració vibrant, sorprenent i versàtil que demostra com la tècnica pot transformar ingredients senzills en una emulsió estable, aromàtica i absolutament deliciosa.
En aquesta recepta, substituïm el rovell d’ou tradicional per Natur Emul un emulsionant natural que ofereix una estructura ferma, estable i perfectament homogènia, fins i tot en preparacions fredes. La seva capacitat per generar una emulsió llisa i cremosa el converteix en l’alternativa ideal per desenvolupar maioneses 100 % veganes sense renunciar a la textura atercionada que busquem en una preparació clàssica.
El veritable protagonista és, per descomptat, el fruit de la passió, el caràcter àcid, tropical i perfumat del qual aporta una frescor incomparable. En integrar-lo a l’emulsió, aconseguim una maionesa amb un equilibri perfecte entre dolçor, acidesa i cremosidat, ideal per acompanyar plats tant dolços com salats: des de verdures rostides i peix vegetal, fins a amanides fresques, tàrtars vegetals o fins i tot postres que juguen amb notes cítriques.
Una recepta pensada per a xefs que desitgen ampliar el seu repertori vegetal amb propostes creatives, modernes i plenes de sabor.
Hi ha receptes que no necessiten complicar-se per ser extraordinàries. La maionesa de cebollí, all i julivert de Carlos Maestre és exactament això: una salsa d’arrel clàssica, amb ingredients reconeixibles de mercat, però executada amb una precisió tècnica que l’eleva per sobre de qualsevol maionesa convencional. I l’ingredient que ho fa possible és Promayo, la […]
L’oliva és molt més que un fruit. És cultura, és territori, és identitat mediterrània destil·lada en una sola peça. Des dels oliverars grecs fins a les almàsseres andaluses, l’oliva ha definit durant mil·lennis la manera de cuinar, conservar i pensar la gastronomia a tot l’arc mediterrani. I si hi ha un ingredient que condensa tota […]
L’escabetx és una de les tècniques culinàries més antigues i arrelades de la gastronomia espanyola. El seu nom prové de l’àrab iskebech, que significa “guisat amb vinagre”, i va ser introduït a la Península Ibèrica durant la dominació àrab, originalment com a mètode de conservació d’aliments, especialment peixos.La primera aparició escrita del terme en castellà […]
938 666 094
sosa@sosa.cat