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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
Ti presentiamo una ricetta di Maionese vegana al frutto della passione, una preparazione vibrante, sorprendente e versatile che dimostra come la tecnica possa trasformare ingredienti semplici in un’emulsione stabile, aromatica e assolutamente deliziosa.
In questa ricetta, sostituiamo il tuorlo d’uovo tradizionale con Natur Emul, un emulsionante naturale che offre una struttura soda, stabile e perfettamente omogenea, anche in preparazioni a freddo. La sua capacità di generare un’emulsione liscia e cremosa lo rende l’alternativa ideale per sviluppare maionesi 100% vegane senza rinunciare alla consistenza vellutata che cerchiamo in una preparazione classica.
Il vero protagonista è, ovviamente, il frutto della passione, il cui carattere acido, tropicale e profumato apporta una freschezza incomparabile. integrandolo nell’emulsione, otteniamo una maionese con un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e cremosità, ideale per accompagnare piatti sia dolci che salati: dalle verdure arrostite e il pesce vegetale, fino alle insalate fresche, tartare vegetali o persino dessert che giocano con note agrumate.
Una ricetta pensata per gli chef che desiderano ampliare il proprio repertorio vegetale con proposte creative, moderne e ricche di gusto.
L’autunno ha il suo calendario in cucina, e pochi ingredienti lo scandiscono con tanta evidenza quanto i funghi. La loro stagione è breve, condizionata dalla pioggia e dalla temperatura, e durante quelle settimane diventano uno dei prodotti più ambiti della dispensa europea. Finferli, porcini, trombette, galletti: ogni varietà apporta una sfumatura diversa all’interno dello stesso […]
Ci sono abbinamenti che la gastronomia non ha bisogno di giustificare. Il porcino e il tartufo è uno di questi. Entrambi nascono dallo stesso territorio – il suolo del bosco, l’umidità autunnale, la terra che li circonda – ed entrambi condividono quel profilo profondo, terroso e umami che li ha resi due dei prodotti più […]
Ci sono ricette che non hanno bisogno di essere complicate per essere straordinarie. La maionese all’erba cipollina, aglio e prezzemolo di Carlos Maestre è esattamente questo: una salsa dalle radici classiche, con ingredienti di mercato riconoscibili, ma eseguita con una precisione tecnica che la eleva al di sopra di qualsiasi maionese convenzionale. E l’ingrediente che […]
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