La Pannacotta, el nom de la qual significa literalment “nata cuita” en italià, és un postre tradicional originari de la regió del Piemont, al nord d’Itàlia. Encara que els seus orígens exactes són incerts, es creu que la pannacotta té arrels que es remunten a principis del segle XIX. En les seves primeres versions, s’utilitzava crema fresca, sucre i gelatina, i s’aromatitzava amb vainilla o rom.
En aquesta recepta, hem volgut substituir la gelatina animal per la nostra Pro-Pannacotta. Aquest ingredient basat en iota (extracció d’algues vermelles) garanteix una gelificació ràpida i termoreversible, cosa que permet que la barreja assoleixi una textura perfecta, tova i elàstica, en refredar-se entre 60 i 70 °C.
El procés és senzill: només heu de barrejar Pro-Pannacotta amb el líquid en fred i portar la barreja a ebullició, remenant constantment. Un cop refredada, s’obté una gelificació ideal, que dóna com a resultat una pannacotta amb una consistència única.
Aquesta recepta forma part del llibre Pastissos de Viatge 2.0 del nostre aliat Adamance, el segon lliurament d’una col·lecció que continua explorant els límits del format més pràctic de la pastisseria de botiga. Si no coneixeu el concepte, el pastís de viatge és aquell que es conserva més temps que un pastís fresc, pot mantenir-se […]
Què és un pastís de viatge? El pastís de viatge és una categoria clàssica de la pastisseria francesa que respon a una necessitat concreta: un pastís que viatja bé, que dura i que no requereix cadena de fred. A diferència d’un pastís fresc, el pastís de viatge es conserva durant més temps i pot mantenir-se […]
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
938 666 094
sosa@sosa.cat