À cette occasion, nous partageons avec vous une recette tirée directement de leur livret de recettes spécial : Les gâteaux devoyage aux fruits ; de la marque Adamance. Il s’agit des Le Tigré Fraise Charlotte & Cléry une proposition fraîche et délicieuse qui rompt avec les schémas traditionnels de ce type d’élaborations.

Pourquoi les gâteaux de voyage aux fruits ? Traditionnellement, ces produits se concentrent sur les trois mêmes saveurs : citron, orange et framboise. En outre, les techniques les plus couramment utilisées – telles que les confits ou les compotes – ont tendance à trop cuire les fruits, ce qui donne des préparations très sucrées où la saveur naturelle ne s’exprime que très peu.

Le défi du livre de recettes était clair : intensifier le vrai goût du fruit, diversifier les variétés utilisées et offrir de nouvelles expériences aux clients. Pour ce faire, Adamance s’appuie sur des fruits tels que les fraises Charlotte et Cléry, sélectionnées pour leur intensité aromatique et leur fraîcheur.

Techniquement, ce livre de recettes s’appuie sur des solutions telles que la gomme Gellan, un gélifiant idéal pour obtenir des textures précises qui respectent la saveur du fruit sans excès de sucre ou de cuisson.