Format
10kg
Poudre d’amandes Marcona brutes sans peau. Les amandes Marcona se caractérisent par leur forme ronde et large. Il s’agit d’une variété plus douce et légèrement amère, la plus adaptée et la plus demandée pour l’industrie de la confiserie et du nougat.
À utiliser directement dans les recettes de pâtisserie, de boulangerie ou de cuisine. Il peut être mélangé à d’autres ingrédients secs avant le pétrissage ou le battage, ou ajouté à des crèmes et des garnitures pour leur apporter du corps et de l’onctuosité. Issu d’amandes Marcona crues, son goût est plus intense et rond, idéal pour les préparations qui recherchent l’authenticité et les nuances naturelles.
Parfaite pour les macarons, les massepains, les nougats, les gâteaux, les biscuits ou les fonds de tartes, ainsi que pour les beignets ou les sauces fines en cuisine. La poudre d’amandes Marcona crue se distingue par son origine méditerranéenne et son profil aromatique unique, ce qui en fait un ingrédient essentiel pour les chefs et les pâtissiers qui recherchent saveur, texture et naturel dans leurs créations.
Ce gâteau au Matcha et aux cerises représente l’un des défis techniques les plus intéressants de la pâtisserie : faire en sorte qu’un insert gélatineux aux fruits conserve sa texture pendant la cuisson, sans se liquéfier ni migrer dans la pâte. La solution réside dans la Gome Gellane, un gélifiant thermoréversible qui permet à la […]
Dans l’art de la pâtisserie, les mignardises représentent l’élégance à son apogée. Ces petites créations, traditionnellement servies en fin de repas ou avec le café, sont bien plus qu’une simple bouchée : elles symbolisent la précision, la technique et la délicatesse du goût. Chaque mignardise condense l’essence de la haute pâtisserie dans un format miniature. […]
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Jason Tan surprend une fois de plus avec sa deuxième création d’une série de trois conçues pour un public mondial — et avec une attention particulière au marché asiatique — : la Tartelette fraise, citron et basilic. Jason nous raconte que, selon ses goûts personnels, il est passionné par le travail avec des saveurs comme […]
Chez Sosa Ingredients, nous croyons en l’offre de solutions innovantes qui transforment la gastronomie et la pâtisserie moderne. Notre collaboration avec le prestigieux Restaurant Disfrutar, récompensé par trois étoiles Michelin et reconnu comme le Meilleur Restaurant 2024 par les prix 50th Best Restaurants, est un parfait exemple de notre engagement envers l’excellence. Aujourd’hui, nous sommes […]
Les panellets sont une friandise emblématique de la tradition catalane, particulièrement populaire lors de la fête de la Castanyada. Généralement fabriqués à base de massepain, ces petits bonbons se caractérisent par leur texture moelleuse et leur extérieur légèrement croustillant. Ils sont un délice qui allie la tradition à la possibilité de s’adapter à de nouvelles […]
Découvrez la magie des fêtes de fin d’année grâce au talent culinaire de Carles Mampel à travers notre recette exclusive de Galette de Rois au gel de framboise. La galette des Rois est un dessert traditionnel français généralement associé à la célébration de l’Épiphanie. Cette galette est une sorte de pâte feuilletée plate remplie d’un […]
Certaines associations ne passent pas inaperçues. Le yuzu, vif et éclatant, rencontre le matcha, profond et légèrement amer, formant un duo qui marque le palais. Dans ce Cake Yuzu et Matcha, nous explorons ce contraste à travers une approche technique précise et contemporaine, où saveur et structure travaillent en parfaite harmonie. Un financier au matcha […]
À cette occasion, nous partageons avec vous une recette tirée directement de leur livret de recettes spécial : Les gâteaux devoyage aux fruits ; de la marque Adamance. Il s’agit des Le Tigré Fraise Charlotte & Cléry une proposition fraîche et délicieuse qui rompt avec les schémas traditionnels de ce type d’élaborations. Pourquoi les gâteaux […]
Bienvenue sur notre blog de recettes, où la haute cuisine et l’innovation sont notre passion. À cette occasion, nous aimerions partager avec vous une délicieuse option végétalienne que nous avons créée : le macaron végétalien à la framboise. Dans notre volonté d’offrir des options délicieuses pour tous les types de régimes alimentaires, nous avons entrepris […]
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