Les panellets sont l’une des douceurs les plus représentatives de la tradition catalane, particulièrement liées à la fête de la Castanyada. Leur base de massepain, élaborée à partir d’amandes moulues et de sucre, offre une texture tendre et réconfortante, parfaite pour s’associer aux saveurs automnales et chaleureuses.

Dans cette version contemporaine – panellets aupotiron et à la cannelle –nous réinterprétons la recette classique avec une touche saisonnière. Notre farine d’amandes marcona crues apporte une douceur naturelle et une saveur élégante, tandis que le potiron rôti apporte de l’humidité, de la douceur et une couleur éclatante. La cannelle, quant à elle, enveloppe l’ensemble de notes épicées qui évoquent l’automne dans toute sa splendeur.

Le résultat est une bouchée douce, aromatique et pleine de nuances, où la tradition rencontre la créativité. Ces panellets conservent non seulement l’esprit artisanal du dessert catalan, mais l’enrichissent également d’une proposition actuelle et sophistiquée.

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