Les panellets sont une friandise emblématique de la tradition catalane, particulièrement populaire lors de la fête de la Castanyada. Généralement fabriqués à base de massepain, ces petits bonbons se caractérisent par leur texture moelleuse et leur extérieur légèrement croustillant.

Ils sont un délice qui allie la tradition à la possibilité de s’adapter à de nouvelles influences et saveurs.

Dans cette version moderne : panellest à la noix de coco, au yuzu et au sésame, nous avons décidé de fusionner des saveurs classiques avec des ingrédients innovants qui ajoutent une touche de distinction et de sophistication. La douceur de la farine d’amandes marcona et la douceur naturelle de la noix de coco sont parfaitement équilibrées par l’acidité fraîche de la pâte de yuzu concentrée. pâte de yuzu concentrée et l’umami légèrement grillé du sésame noir. Le citron confit ajoute une touche caramélisée et citronnée qui complète le profil de saveur, élevant cette recette à un niveau supérieur.

Sensation en bouche

Lorsque vous croquez dans ces panellets, la première chose que vous sentez est la douceur de la pâte, une texture soyeuse qui fond entre les dents. La noix de coco et l’amande créent une sensation de légèreté, tandis que le yuzu apporte un éclat d’agrume qui tranche avec la douceur et la fraîcheur, tandis que l’enrobage de sésame noir ajoute une couche croquante et légèrement amère qui reste en bouche, laissant un arrière-goût long et satisfaisant.

La touche finale est apportée par le citron confit, qui offre de petits éclats d’agrumes qui s’intègrent harmonieusement à l’ensemble.