I panellets sono un dolce emblematico della tradizione catalana, particolarmente popolare durante la festa della Castanyada. Generalmente preparati a base di marzapane, questi piccoli dolci si caratterizzano per la loro consistenza morbida e l’esterno leggermente croccante.

Sono una delizia che unisce la tradizione alla capacità di adattarsi a nuove influenze e sapori.

In questa versione moderna: panellets al cocco, yuzu e sesamo, abbiamo deciso di fondere sapori classici con ingredienti innovativi che aggiungono un tocco di distinzione e raffinatezza. La dolcezza della farina di mandorle marcona e la dolcezza naturale del cocco si bilanciano perfettamente con l’acidità fresca della pasta di yuzu concentrata e l’umami leggermente tostato del sesamo nero. Il limone confit aggiunge un tocco caramellato e agrumato che completa il profilo di sapore, elevando questa ricetta a un livello superiore.

Sensazione in bocca

Quando si morde questi panellets, la prima cosa che si percepisce è la dolcezza dell’impasto, una consistenza setosa che si scioglie tra i denti. Il cocco e la mandorla creano una sensazione di leggerezza, mentre lo yuzu apporta una nota agrumata che contrasta con la dolcezza e la freschezza, mentre la copertura di sesamo nero aggiunge uno strato croccante e leggermente amaro che resta in bocca, lasciando un retrogusto lungo e soddisfacente.

Il tocco finale è dato dal limone confit, che offre piccoli frammenti di agrumi che si integrano armoniosamente nell’insieme.