Dessert Pierrot
Pâques représente l’un des moments les plus inspirants du calendrier gastronomique. C’est une période où la pâtisserie s’autorise à explorer, où la tradition côtoie…
Format
500g
Format
3kg
Format
12,5kg
Glucose Powder 33 DE est un sirop de glucose déshydraté avec une teneur en solides de 94%. Son faible pouvoir sucrant (POD 24%) et sa capacité antigel (PAC 56%) en font un ingrédient essentiel pour empêcher la recristallisation du sucre dans les bonbons et les gommes. Il apporte également de l’élasticité et prolonge la fraîcheur des produits de boulangerie tels que les pâtisseries, les ganaches, les truffes et autres produits de confiserie.
Incorporer directement au mélange sec ou dissoudre dans des liquides chauds selon la recette. Remplacer 75 g de poudre de glucose par 100 g de glucose liquide dans les formulations. Utiliser pour contrôler la cristallisation du sucre et améliorer la texture des préparations.
Il est idéal pour les bonbons, les gommes, les ganaches, les truffes et les pâtisseries. Il améliore l’élasticité et le moelleux des produits de boulangerie et stabilise les textures dans les préparations telles que les confiseries et les fondants.
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