SOSA
Entreprise leader au niveau international dans la création et la distribution d’ingrédients premium pour la gastronomie, la pâtisserie et la cuisine moderne, reconnue pour son innovation en matière de textures, de technique et de développement culinaire.
Peu d’élaborations représentent aussi bien la pureté du fruit qu’un bon sorbet, et nous vous présentons ici une recette de sorbet à la fraise où la fraîcheur et l’intensité aromatique sont les protagonistes absolus.
Pour obtenir une texture légère, stable et naturellement crémeuse, nous avons utilisé Prosorbet 5 Froid/Chaud Natur, un stabilisateur spécialement conçu pour maximiser le comportement des sorbets, aussi bien dans les processus à froid qu’à chaud.
Ce produit permet de rehausser la sensation en bouche, d’éviter la cristallisation de la glace et de maintenir une structure homogène plus longtemps, même au service. Dans cette recette, la fraise est traitée avec délicatesse afin de conserver toute sa saveur fraîche et vibrante.
Le sorbet à la fraise est idéal pour compléter un dessert d’été, rafraîchir un menu dégustation ou servir d’intermédiaire entre les plats.
Il existe des associations que la gastronomie n’a pas besoin de justifier. Le cèpeset la truffe en font partie. Tous deux naissent du même territoire — le sol forestier, l’humidité automnale, la terre qui les entoure — et tous deux partagent ce profil profond, terreux et umami qui en a fait deux des produits les […]
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Certains desserts racontent leur histoire avant même d’être goûtés. Cacao Bean est exactement cela : une reproduction mimétique d’une fève de cacao – la forme primitive du chocolat, le point d’origine de tout – qui, une fois ouverte, révèle quatre élaborations de chocolat en dialogue. Un dessert entièrement vegan, construit avec précision technique, qui transforme […]
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