Mélange de stabilisants à faible dosage pour sorbets.
Mélangez à la base du sorbet, en veillant à l’intégrer uniformément dans toute préparation liquide ou semi-liquide. Ce stabilisateur convient aux procédés à chaud ou à froid, garantissant des performances optimales dans les deux applications. Doser en fonction de la recette de base pour obtenir des résultats constants.
Prosorbet 5 Cold-Hot Natur est un mélange de stabilisants conçu pour créer des sorbets à la texture impeccable sans cristaux de glace, idéal pour les fabricants de crème glacée qui recherchent la précision dans chaque recette. Avec un PAC de 102% et un POD de 44,4%, il assure un équilibre parfait entre douceur et texture crémeuse. Convenant aux végétaliens, ce produit se distingue par son faible dosage et sa polyvalence, s’adaptant aux préparations chaudes ou froides.
Haut
Froid et chaud
Thermo-irréversible
Liquides
Prosorbet 5 Cold-Hot Natur permet de réaliser des sorbets lisses et stables, adaptés aux bases de fruits, aux infusions et aux préparations personnalisées. Idéal pour les sorbets végétaliens, les recettes à faible teneur en sucre ou les créations gastronomiques nécessitant une texture homogène et professionnelle.
À cette occasion, nous avons l’honneur de présenter une création du chef ambassadeur Jason Tan, qui partage avec nous son dessert intitulé « Hukambi et cerise », une réinterprétation personnelle de la classique Forêt-Noire. Ce dessert n’est pas seulement une démonstration technique impeccable, mais aussi une expression profonde de la mémoire et de l’émotion. Pour Jason, le […]
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Certaines associations fonctionnent par contraste. Acidité et douceur. Fraîcheur et onctuosité. Dans ce Sorbet exotique, nous travaillons trois fruits à forte personnalité : fruit de la passion, coco et ananas. Le défi ne consiste pas seulement à capturer leur intensité aromatique, mais aussi à équilibrer leur acidité naturelle afin d’obtenir une texture stable, nette et […]
Peu d’élaborations représentent aussi bien la pureté du fruit qu’un bon sorbet, et nous vous présentons ici une recette de sorbet à la fraise où la fraîcheur et l’intensité aromatique sont les protagonistes absolus. Pour obtenir une texture légère, stable et naturellement crémeuse, nous avons utilisé Prosorbet 5 Froid/Chaud Natur, un stabilisateur spécialement conçu pour […]
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