SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
Poques elaboracions representen tan bé la puresa de la fruita com un bon sorbet, i en aquesta ocasió presentem una recepta de Sorbet de Maduixa on la frescor i la intensitat aromàtica són protagonistes absolutes.
Per aconseguir una textura -lleugera, estable i naturalment cremosa- hem utilitzat Prosorbet 5 Fred/Calent Natur, estabilitzant dissenyat específicament per maximitzar el comportament dels sorbets tant en processos en fred com en calent.
Aquest producte permet realçar la sensació en boca, evitar la cristal·lització del gel i mantenir una estructura homogènia durant més temps, fins i tot en servei. En aquesta recepta, la maduixa és tractada amb delicadesa per conservar tot el seu sabor fresc i vibrant.
El sorbet de maduixa funciona per completar unes postres d’estiu, refrescar un menú degustació o servir com a intermedi entre plats.
Hi ha combinacions que la gastronomia no necessita justificar. El cep i la tòfona n’és una. Tots dos neixen del mateix territori —el sòl del bosc, la humitat tardorenca, la terra que els envolta— i ambdós comparteixen aquest perfil profund, terrós i umami que els ha convertit en dos dels productes més valorats de la […]
El te matcha no és un sabor. És una experiència. Cultivat a l’ombra durant setmanes abans de la seva collita, molt lentament en pedra fins a convertir-se en una pols de finor extrema, el matcha concentra en el seu color verd intens tot el potencial aromàtic de la fulla de te: vegetal, umami, lleugerament amarg […]
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
938 666 094
sosa@sosa.cat