SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
Poques elaboracions representen tan bé la puresa de la fruita com un bon sorbet, i en aquesta ocasió presentem una recepta de Sorbet de Maduixa on la frescor i la intensitat aromàtica són protagonistes absolutes.
Per aconseguir una textura -lleugera, estable i naturalment cremosa- hem utilitzat Prosorbet 5 Fred/Calent Natur, estabilitzant dissenyat específicament per maximitzar el comportament dels sorbets tant en processos en fred com en calent.
Aquest producte permet realçar la sensació en boca, evitar la cristal·lització del gel i mantenir una estructura homogènia durant més temps, fins i tot en servei. En aquesta recepta, la maduixa és tractada amb delicadesa per conservar tot el seu sabor fresc i vibrant.
El sorbet de maduixa funciona per completar unes postres d’estiu, refrescar un menú degustació o servir com a intermedi entre plats.
El te matcha no és un sabor. És una experiència. Cultivat a l’ombra durant setmanes abans de la seva collita, molt lentament en pedra fins a convertir-se en una pols de finor extrema, el matcha concentra en el seu color verd intens tot el potencial aromàtic de la fulla de te: vegetal, umami, lleugerament amarg […]
Quan vam llançar el nostre Crispy Wet-Proof Caramel Salat, teníem clar que necessitàvem demostrar-ne el potencial en una aplicació real. Així que li vam fer un encàrrec concret a l’Iván Vázquez: un gelat que pogués conviure amb aquest crispy sense que cap dels dos perdés protagonisme. La seva resposta va ser un gelat de cacauet. […]
No tota innovació en gelateria consisteix a sumar ingredients. De vegades, la veritable innovació consisteix a simplificar sense perdre ni un gram de qualitat tècnica. Això és exactament el que demostra Iván Vázquez amb aquest Gelat de Plàtan Caramel·litzat: una recepta on el sabor és protagonista absolut i on la complexitat de formulació queda resolta […]
938 666 094
sosa@sosa.cat