Postres Pierrot
La Pasqua representa un dels moments més inspiradors del calendari gastronòmic. És un període en què la pastisseria es permet explorar, on la tradició...
Format
500g
Format
3kg
Format
12,5kg
La Glucosa en pols 33 DE és un xarop de glucosa deshidratat amb un contingut de sòlids del 94%. La seva baixa dolçor (POD 24%) i capacitat anticongelant (PAC 56%) la converteixen en un ingredient essencial per prevenir la recristal·lització del sucre en caramels i gominoles. A més, aporta elasticitat i prolonga la frescor d’elaboracions com brioixeria, ganaches, trufes i altres productes de pastisseria.
Incorporar directament a la barreja seca o dissoldre en líquids calents segons la recepta. Substituir 75 g de glucosa en pols per cada 100 g de glucosa líquida en les fórmules. Utilitzar per controlar la cristal·lització del sucre i millorar la textura de les preparacions.
És ideal per a caramels, gominoles, ganaches, trufes i brioixeria. Millora l’elasticitat i suavitat en productes fornejats i estabilitza textures en preparacions com confiteria i fondant.
938 666 094
sosa@sosa.cat