Glucosa en pols 33 DE

Format 500g
Codi 50053
Codi estàndard 39464
Embalatge 6u
Format 3kg
Codi 41434
Codi estàndard 37311
Embalatge 2u
Format 12,5kg
Codi 45753
Codi estàndard
Embalatge 1u
La Glucosa en pols 33 DE és un xarop de glucosa deshidratat amb un contingut de sòlids del 94%. La seva baixa dolçor (POD 24%) i capacitat anticongelant (PAC 56%) la converteixen en un ingredient essencial per prevenir la recristal·lització del sucre en caramels i gominoles. A més, aporta elasticitat i prolonga la frescor d’elaboracions com brioixeria, ganaches, trufes i altres productes de pastisseria.
Mode d'ús
Incorporar directament a la barreja seca o dissoldre en líquids calents segons la recepta. Substituir 75 g de glucosa en pols per cada 100 g de glucosa líquida en les fórmules. Utilitzar per controlar la cristal·lització del sucre i millorar la textura de les preparacions.
Dosificació
quantum satis
xarop de glucosa deshidratat
Característiques: Sòlids 94% / PAC 56% / POD 24%
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
És ideal per a caramels, gominoles, ganaches, trufes i brioixeria. Millora l'elasticitat i suavitat en productes fornejats i estabilitza textures en preparacions com confiteria i fondant.

Preguntes freqüents

Quina és la diferència entre la glucosa líquida i la glucosa en pols?
La glucosa en pols és una forma deshidratada, més fàcil d'emmagatzemar i mesurar. Té una menor humitat i requereix ajustos de proporció: 75 g de glucosa en pols equivalen a 100 g de glucosa líquida.
Com afecta la Glucosa en pols als caramels?
Prevé la cristal·lització del sucre, assegurant una textura llisa i uniforme en caramels i gominoles.
Productes
Productes