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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
Pocas elaboraciones representan tan bien la pureza de la fruta como un buen sorbete, y en esta ocasión presentamos una receta de Sorbete de Fresa donde la frescura y la intensidad aromática son protagonistas absolutas.
Para conseguir una textura -ligera, estable y naturalmente cremosa- hemos utilizado Prosorbet 5 Frío/Caliente Natur, estabilizante diseñado específicamente para maximizar el comportamiento de los sorbetes tanto en procesos en frío como en caliente.
Este producto permite realzar la sensación en boca, evitar la cristalización del hielo y mantener una estructura homogénea durante más tiempo, incluso en servicio. En esta receta, la fresa es tratada con delicadeza para conservar todo su sabor fresco y vibrante.
El sorbete de fresa funciona para completar un postre de verano, refrescar un menú degustación o servir como intermedio entre platos.
El té matcha no es un sabor. Es una experiencia. Cultivado en sombra durante semanas antes de su cosecha, molido lentamente en piedra hasta convertirse en un polvo de finura extrema, el matcha concentra en su color verde intenso todo el potencial aromático de la hoja de té: vegetal, umami, ligeramente amargo y con un […]
No toda innovación en heladería consiste en sumar ingredientes. A veces, la verdadera innovación consiste en simplificar sin perder ni un gramo de calidad técnica. Eso es exactamente lo que demuestra Iván Vázquez con este Helado de Plátano Caramelizado: una receta donde el sabor es protagonista absoluto y donde la complejidad de formulación queda resuelta […]
Hay recetas que no necesitan complicarse para ser extraordinarias. La mayonesa de cebollino, ajo y perejil de Carlos Maestre es exactamente eso: una salsa de raíz clásica, con ingredientes reconocibles de mercado, pero ejecutada con una precisión técnica que la eleva por encima de cualquier mayonesa convencional. Y el ingrediente que lo hace posible es […]
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