Découvrez l’équilibre du sorbet au cassis dans la recette : Terrine de cassisprésentée dans le nouveau mini-livret de recettes de Profiber Stab 5. Ce produit innovant améliore la texture et la consistance du délicieux sorbet, tandis que la purée Adamance apporte un goût fruité qui ravira tous les gourmets.tandis que la purée Adamance apporte un goût fruité qui ravira votre palais avec des notes énergiques, intenses et rafraîchissantes. De plus, pour agrémenter la présentation et ajouter une touche croquante à la recette, nous souhaitons souligner l’intégration de Yopols comme topping, un produit de notre gamme Wet Proof Crispies qui apporte une texture croquante qui contraste parfaitement avec le moelleux de la terrine.

Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes de glaces et de sorbets et vous surprendre avec d’incroyables combinaisons de saveurs et de textures, nous vous invitons à télécharger notre mini-livre de recettes Profiber Stab 5 que vous pouvez télécharger directement à partir du bouton ci-dessous.

Terrine de cassis

Une terrine de cassis comprenant un sorbet de cassis stabilisé avec Profiber Stab 5 et un choix de l’une des meilleures purées de fruits d’Adamance.

Ingrédients

Élaboration

  • Sorbet au cassis

    1. Mélanger les liquides et chauffer à 30 °C.
    2. Ajouter les solides précédemment mélangés et pasteuriser.
    3. Lorsque le mélange est froid, ajouter la purée et écraser.
    4. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur, puis beurrer.
  • Guimauve au yaourt

    1. Mélanger l'eau (1) et l'Albuwhip et mixer pendant une minute.
    2. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue.
    3. Dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose et l'eau (2) et porter à 130 °C. Ajouter la masse de gélatine et bien mélanger.
    4. Verser lentement le sirop dans la meringue et continuer à fouetter jusqu'à ce que la température atteigne 50 °C. Tourner pendant 30 secondes supplémentaires et verser le mélange dans un cadre graissé.
    5. Saupoudrer les Yopols sur la guimauve pour éviter qu'elle ne soit mouillée.
    6. Laisser reposer 48 heures à l'extérieur du réfrigérateur.
    7. Découper la forme souhaitée et l'enrober de Yopols.

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