Goma Gellan

Format 500g
Codi 48690
Codi estàndard 38697
Embalatge 6u
Format 10kg
Codi 49563
Codi estàndard 37314
Embalatge 1u
Gelificant que s’obté per fermentació d’una bactèria (Sphingonomas Elodea). Té una textura molt similar a l’agar-agar amb la diferència que la Goma Gellan suporta temperatures més elevades.
Mode d'ús
Barrejar amb líquid en fred i escalfar fins a ebullició sense deixar de remenar. La gelificació s'obté ràpidament entre 70-80 °C. Es pot reescalfar les vegades que calgui.
Dosificació
10 - 20g/kg
gelificant: goma gellan (e418)
Té la capacitat de formar gelatines molt resistents a altes temperatures sense fondre’s, això permet poder utilitzar-la per a farciments fornibles o gelificats molt calents.
Característiques
Gelatina per a farciments fornibles
La Goma Gellan és un gelificant d'origen vegetal que prové d'una fermentació bacteriana. Té una textura molt similar a l'agar-agar amb la diferència que la Goma Gellan suporta temperatures més elevades, la qual cosa permet elaborar gelatines per a farciments fornibles.

Resistència a la congelació

Mitjana

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Gel rígid que resisteix temperatura

  • Gelatina d'origen vegetal.
  • Gelificació ràpida.
  • Gelatina resistent a altes temperatures sense fondre's.
  • Gran transparència.
  • Permet gelificar àcids.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
La Goma Gellan és un ingredient versàtil ideal per crear làmines i raviolis, així com gelatines d'oli amb textures innovadores. La seva resistència a la calor la fa perfecta per a farciments de croissants i bescuits, daus de plum cake, i gelatines que mantenen la seva estructura fins i tot en condicions extremes.

Preguntes freqüents

La Goma Gellan és apta per a vegans?
Sí, sent d'origen vegetal, la Goma Gellan és adequada per a dietes veganes.
Es pot utilitzar Goma Gellan amb ingredients àcids?
Sí, la Goma Gellan és capaç de gelificar en medis àcids, oferint gran versatilitat en diferents tipus de receptes.
Tenen data de caducitat un cop obert el pot?
La vida útil després de la seva obertura és de 24 mesos, sempre que es respectin les condicions d'emmagatzematge. Recomanacions de conservació: en un lloc sec (humitat 60%). Temperatura entre 15-25°C. Protegir de la llum i les olors.
Productes
Productes