Cake de Matxa i Cirera
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la...
Format
500g
Format
10kg
Gelificant que s’obté per fermentació d’una bactèria (Sphingonomas Elodea). Té una textura molt similar a l’agar-agar amb la diferència que la Goma Gellan suporta temperatures més elevades.
Barrejar amb líquid en fred i escalfar fins a ebullició sense deixar de remenar. La gelificació s’obté ràpidament entre 70-80 °C. Es pot reescalfar les vegades que calgui.
La Goma Gellan és un gelificant d’origen vegetal que prové d’una fermentació bacteriana. Té una textura molt similar a l’agar-agar amb la diferència que la Goma Gellan suporta temperatures més elevades, la qual cosa permet elaborar gelatines per a farciments fornibles.
Mitjana
En calent
Termo-reversible
Líquids
La Goma Gellan és un ingredient versàtil ideal per crear làmines i raviolis, així com gelatines d’oli amb textures innovadores. La seva resistència a la calor la fa perfecta per a farciments de croissants i bescuits, daus de plum cake, i gelatines que mantenen la seva estructura fins i tot en condicions extremes.
938 666 094
sosa@sosa.cat