Format
900g
L’àcid tartàric és un àcid orgànic natural utilitzat com a regulador d’acidesa, antioxidant i conservant. És un dels àcids principals percebuts en boca, juntament amb l’àcid cítric i l’àcid màlic. La seva presentació en forma de pols blanca fina i cristal·lina el fa fàcil d’incorporar en una àmplia varietat d’aplicacions.
Afegir directament al líquid en fred i barrejar amb agitació per garantir la seva completa dissolució. Dosificar segons les necessitats de la recepta, recomanant 1 g/kg com a punt de partida.
Aquest ingredient s’utilitza principalment com a regulador d’acidesa en diverses aplicacions alimentàries, com ara begudes aromatitzades (0,8 g/kg), vins aromatitzats (8 g/kg) i productes lactis fermentats sense aromatitzar que han estat tractats tèrmicament després de la fermentació (0,75 g/kg). En l’àmbit del cacau i la xocolata, no només contribueix al perfil organolèptic, sinó que també millora la conservació del producte (5 g/kg). La seva acció com a antioxidant el converteix en un conservant eficaç del color en preparats de fruites i verdures (excepte compotes) a una dosi de 3 g/kg. En productes de fleca, des de pa i pans especials fins a brioixeria, pastisseria i galetes, el seu ús està permès fins a 10 g/kg, aportant beneficis tant tècnics com funcionals. A més, es pot combinar amb bicarbonat sòdic per optimitzar la fermentació , millorant la textura i el desenvolupament de masses en diferents tipus d’elaboracions.
938 666 094
sosa@sosa.cat