Farcitura da forno all’albicocca e mandarino
Con l’arrivo dell’autunno, i mandarini raggiungono il loro punto ottimale di dolcezza e aroma, diventando il frutto perfetto per dare vita a nuove preparazioni.…
Formato
900g
L’Acido Tartarico è un acido organico naturale utilizzato come regolatore di acidità, antiossidante e conservante. È uno degli acidi principali percepiti al palato, insieme all’acido citrico e all’acido malico. La sua presentazione in polvere bianca fine e cristallina lo rende facile da incorporare in un’ampia varietà di applicazioni.
Aggiungi direttamente al liquido freddo e mescola con agitazione per garantirne la completa dissoluzione. Dosa secondo le necessità della ricetta, raccomandando 1 g/kg come punto di partenza.
Questo ingrediente è utilizzato principalmente come regolatore di acidità in diverse applicazioni alimentari, come bevande aromatizzate (0,8 g/kg), vini aromatizzati (8 g/kg) e prodotti lattiero-caseari fermentati non aromatizzati che sono stati trattati termicamente dopo la fermentazione (0,75 g/kg). Nell’ambito del cacao e del cioccolato, non solo contribuisce al profilo organolettico, ma anche migliora la conservazione del prodotto (5 g/kg). La sua azione come antiossidante lo rende un conservante efficace del colore in preparazioni di frutta e verdura (eccetto composte) a una dose di 3 g/kg. Nei prodotti da forno, dal pane e pani speciali alla pasticceria, dolci e biscotti, il suo uso è consentito fino a 10 g/kg, apportando benefici sia tecnici che funzionali. Inoltre, può essere combinato con bicarbonato di sodio per ottimizzare la fermentazione, migliorando la consistenza e lo sviluppo degli impasti in diversi tipi di preparazioni.
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