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900g
El Ácido Tartárico es un ácido orgánico natural utilizado como regulador de acidez, antioxidante y conservante. Es uno de los ácidos principales percibidos en boca, junto con el ácido cítrico y el ácido málico. Su presentación en forma de polvo blanco fino y cristalino lo hace fácil de incorporar en una amplia variedad de aplicaciones.
Añadir directamente al líquido en frío y mezclar con agitación para garantizar su completa disolución. Dosificar según las necesidades de la receta, recomendando 1 g/kg como punto de partida.
Este ingrediente se utiliza principalmente como regulador de acidez en diversas aplicaciones alimentarias, como bebidas aromatizadas (0,8 g/kg), vinos aromatizados (8 g/kg) y productos lácteos fermentados sin aromatizar que han sido tratados térmicamente tras la fermentación (0,75 g/kg). En el ámbito del cacao y el chocolate, no solo contribuye al perfil organoléptico, sino que también mejora la conservación del producto (5 g/kg). Su acción como antioxidante lo convierte en un conservante eficaz del color en preparados de frutas y verduras (excepto compotas) a una dosis de 3 g/kg. En productos de panadería, desde pan y panes especiales hasta bollería, pastelería y galletería, su uso está permitido hasta 10 g/kg, aportando beneficios tanto técnicos como funcionales. Además, puede combinarse con bicarbonato sódico para optimizar la fermentación, mejorando la textura y el desarrollo de masas en diferentes tipos de elaboraciones.
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