Garniture Cuisson Abricot et Mandarine
Avec l’arrivée de l’automne, les mandarines atteignent leur point optimal de douceur et d’arôme, devenant ainsi le fruit parfait pour donner vie à de…
Format
900g
L’acide tartrique est un acide organique naturel utilisé comme régulateur d’acidité, antioxydant et conservateur. C’est l’un des principaux acides perçus dans la bouche, avec l’acide citrique et l’acide malique. Sa présentation sous forme de fine poudre cristalline blanche permet de l’incorporer facilement dans une grande variété d’applications.
Ajouter directement au liquide froid et mélanger en agitant pour assurer une dissolution complète. Doser en fonction des besoins de la recette, en recommandant 1 g/kg comme point de départ.
Cet ingrédient est principalement utilisé comme régulateur d’acidité dans diverses applications alimentaires, telles que les boissons aromatisées (0,8 g/kg), les vins aromatisés (8 g/kg) et les produits laitiers fermentés non aromatisés qui ont été traités thermiquement après fermentation (0,75 g/kg). Dans le cacao et le chocolat, il contribue non seulement au profil organoleptique, mais il améliore également la durée de conservation du produit (5 g/kg). Son action antioxydante en fait un conservateur de couleur efficace dans les préparations de fruits et légumes (sauf les compotes) à la dose de 3 g/kg. Dans les produits de boulangerie, du pain et des pains spéciaux aux pâtisseries, gâteaux et biscuits, son utilisation est autorisée jusqu’à 10 g/kg, ce qui présente des avantages à la fois techniques et fonctionnels. En outre, il peut être associé au bicarbonate de sodium pour optimiser la fermentation, améliorer la texture et le développement des pâtes dans différents types de préparations.
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