Dessert Glacé Yaourt Passion
Rémi Montagne est un nom qui résonne avec autorité dans le monde de la glacerie professionnelle. Champion du Monde de Glacerie 2018, chef pâtissier…
Format
600g
Extrait de la plante asiatique _amorphophallus konjac _ Épaississant, stabilisant, gélifiant. Grande capacité d’absorption de l’eau.
Dissoudre le Konjac à froid ou, si nécessaire, le dissoudre à froid puis le chauffer à 80 °C. Dans tous les cas, remuez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène. Pour éviter la formation de grumeaux, il est recommandé de le mélanger préalablement aux ingrédients solides de la recette.
Le konjac est un ingrédient multifonctionnel qui agit comme un épaississant, un stabilisateur et un gélifiant, avec une forte capacité d’absorption de l’eau. Sa polyvalence est accrue par les synergies qu’il génère avec divers additifs, y compris le saccharose et les produits sucrés. Il améliore également ses performances lorsqu’il est associé au calcium. Le konjac forme des gels élastiques, à la fois réversibles et irréversibles, en fonction des ingrédients combinés.
Haut
Chaud et froid
Thermo-irréversible
Liquides
Avec le Konjac, vous pouvez obtenir : Konjac + Kappa (gel élastique thermoréversible) / Konjac + xanthane (gel très élastique) / Konjac + amidon (viscosité accrue qui reste aussi bien froide que chaude).
Egalement des gelées thermo-irréversibles ayant la capacité de se coller sur elles-mêmes, des confitures froides et des sauces et gels thermo-irréversibles.
938 666 094
sosa@sosa.cat