Disfrutar
Restaurante de alta cocina en Barcelona, reconocido internacionalmente por su creatividad, técnica y enfoque vanguardista, considerado uno de los mejores del mundo. Fundado por exmiembros de elBulli, destaca por su innovación constante y su propuesta gastronómica única. Además, es embajador de Sosa Ingredients.
El mochi és un emblema de la pastisseria japonesa, conegut per la seva textura elàstica i la seva característica capacitat d’adherir-se sobre si mateix. En aquesta recepta que hem anomenat Mochi Konjac de Llimona, explorem una nova interpretació utilitzant Goma Konjac, un texturitzant amb capacitats espessants que permet obtenir una massa amb propietats similars a la tradicional, però amb avantatges addicionals.
La incorporació de Goma Konjac en la massa d’aquest mochi garanteix una estructura que s’enganxa sobre si mateixa, imitant la textura original. A més, la seva naturalesa termo irreversible permet treballar la massa a altes temperatures sense perdre les seves propietats, cosa que amplia les seves aplicacions més enllà de la pastisseria.
Aquesta recepta ha estat testejada per l’equip del prestigiós restaurant Disfrutar a Barcelona, reconegut amb tres estrelles Michelin i famós pel seu enfocament avantguardista en la gastronomia. A les seves cuines, hem comprovat que aquesta massa és summament versàtil i pot utilitzar-se en l’elaboració de gyozes, mochis, empanades i altres formats culinaris.
L’oliva és molt més que un fruit. És cultura, és territori, és identitat mediterrània destil·lada en una sola peça. Des dels oliverars grecs fins a les almàsseres andaluses, l’oliva ha definit durant mil·lennis la manera de cuinar, conservar i pensar la gastronomia a tot l’arc mediterrani. I si hi ha un ingredient que condensa tota […]
L’escabetx és una de les tècniques culinàries més antigues i arrelades de la gastronomia espanyola. El seu nom prové de l’àrab iskebech, que significa “guisat amb vinagre", i va ser introduït a la Península Ibèrica durant la dominació àrab, originalment com a mètode de conservació d’aliments, especialment peixos.La primera aparició escrita del terme en castellà […]
Es pot fer una maionesa sense ou? Sí, es pot fer, i el resultat pot ser tan estable, cremós i versàtil com una maionesa tradicional. La clau està a substituir la funció tècnica de l’ou —la seva capacitat emulsionant— per un sistema d’ingredients d’origen 100 % vegetal capaç d’unir aigua i oli amb la mateixa […]
938 666 094
sosa@sosa.cat