Gaudir
Restaurant d’alta cuina a Barcelona, reconegut internacionalment per la seva creativitat, tècnica i enfocament avantguardista, considerat un dels millors del món. Fundat per exmembres d’elBulli, destaca per la seva innovació constant i la seva proposta gastronòmica única. A més, és ambaixador de Sosa Ingredients.
El mochi és un emblema de la pastisseria japonesa, conegut per la seva textura elàstica i la seva característica capacitat d’adherir-se sobre si mateix. En aquesta recepta que hem anomenat Mochi Konjac de Llimona, explorem una nova interpretació utilitzant Goma Konjac, un texturitzant amb capacitats espessants que permet obtenir una massa amb propietats similars a la tradicional, però amb avantatges addicionals.
La incorporació de Goma Konjac en la massa d’aquest mochi garanteix una estructura que s’enganxa sobre si mateixa, imitant la textura original. A més, la seva naturalesa termo irreversible permet treballar la massa a altes temperatures sense perdre les seves propietats, cosa que amplia les seves aplicacions més enllà de la pastisseria.
Aquesta recepta ha estat testejada per l’equip del prestigiós restaurant Disfrutar a Barcelona, reconegut amb tres estrelles Michelin i famós pel seu enfocament avantguardista en la gastronomia. A les seves cuines, hem comprovat que aquesta massa és summament versàtil i pot utilitzar-se en l’elaboració de gyozes, mochis, empanades i altres formats culinaris.
Hi ha receptes que no necessiten complicar-se per ser extraordinàries. La maionesa de cebollí, all i julivert de Carlos Maestre és exactament això: una salsa d’arrel clàssica, amb ingredients reconeixibles de mercat, però executada amb una precisió tècnica que l’eleva per sobre de qualsevol maionesa convencional. I l’ingredient que ho fa possible és Promayo, la […]
L’oliva és molt més que un fruit. És cultura, és territori, és identitat mediterrània destil·lada en una sola peça. Des dels oliverars grecs fins a les almàsseres andaluses, l’oliva ha definit durant mil·lennis la manera de cuinar, conservar i pensar la gastronomia a tot l’arc mediterrani. I si hi ha un ingredient que condensa tota […]
L’escabetx és una de les tècniques culinàries més antigues i arrelades de la gastronomia espanyola. El seu nom prové de l’àrab iskebech, que significa “guisat amb vinagre”, i va ser introduït a la Península Ibèrica durant la dominació àrab, originalment com a mètode de conservació d’aliments, especialment peixos.La primera aparició escrita del terme en castellà […]
938 666 094
sosa@sosa.cat