Disfrutar
Restaurante de alta cocina en Barcelona, reconocido internacionalmente por su creatividad, técnica y enfoque vanguardista, considerado uno de los mejores del mundo. Fundado por exmiembros de elBulli, destaca por su innovación constante y su propuesta gastronómica única. Además, es embajador de Sosa Ingredients.
El mochi és un emblema de la pastisseria japonesa, conegut per la seva textura elàstica i la seva característica capacitat d’adherir-se sobre si mateix. En aquesta recepta que hem anomenat Mochi Konjac de Llimona, explorem una nova interpretació utilitzant Goma Konjac, un texturitzant amb capacitats espessants que permet obtenir una massa amb propietats similars a la tradicional, però amb avantatges addicionals.
La incorporació de Goma Konjac en la massa d’aquest mochi garanteix una estructura que s’enganxa sobre si mateixa, imitant la textura original. A més, la seva naturalesa termo irreversible permet treballar la massa a altes temperatures sense perdre les seves propietats, cosa que amplia les seves aplicacions més enllà de la pastisseria.
Aquesta recepta ha estat testejada per l’equip del prestigiós restaurant Disfrutar a Barcelona, reconegut amb tres estrelles Michelin i famós pel seu enfocament avantguardista en la gastronomia. A les seves cuines, hem comprovat que aquesta massa és summament versàtil i pot utilitzar-se en l’elaboració de gyozes, mochis, empanades i altres formats culinaris.
A la cuina contemporània, la recerca del sabor pur és el desafiament més gran del xef. Moltes vegades, en elaborar salses emulsionades tradicionals, ens trobem que el sabor característic de l’ou emmascara els matisos més subtils dels nostres ingredients premium. Avui et presentem una solució que redefineix l’estàndard: la Maig Kimchi , elaborada amb el […]
Dins l’univers de les receptes amb matxa , els pancakes destaquen per la seva versatilitat, el seu atractiu visual i la seva capacitat d’adaptar-se tant a propostes dolces com a elaboracions més sofisticades. Aquesta recepta de Pancakes de Matcha està dissenyada per a professionals de la gastronomia —xefs, pastissers i obradors— que busquen integrar el […]
La tempura és una d’aquelles tècniques que semblen senzilles, però tanquen una complexitat tècnica extraordinària. L’objectiu és clar: aconseguir un arrebossat ultra lleuger, cruixent i translúcid que envolti l’ingredient sense dominar-lo. No obstant això, assolir aquesta textura airejada i aquest cruixent persistent requereix comprensió tècnica i, en molts casos, ingredients funcionals que transformin la massa […]
938 666 094
sosa@sosa.cat