Tartaleta de Fresa, Limón y Albahaca
Jason Tan vuelve a sorprender con su segunda creación de una serie de tres diseñadas para un público global —y con especial atención al...
Formato
500g
Gluconato cálcico y lactato cálcico. Enriquecedor de calcio.
Incorporar a la mezcla que deseemos enriquecer.
Mezcla de dos sales que nos permiten incorporar calcio a un medio sin aporte de sabor.Nos ayuda a aportar el calcio suficiente a un líquido para que reaccione con el Alginato y pueda esferificarse.
Cuando un líquido no tiene suficiente contenido de calcio, el Gluconolactato ayuda a equilibrarlo para que pueda ser esferificado mediante la técnica inversa.
Esferificación inversa: Al preparar un baño de Alginato de sodio, el líquido al que se le ha añadido Gluconolactato formará esferas gelatinosas al entrar en contacto con este gelificante, creando una textura única y controlada sin afectar el sabor original del líquido.
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