Tartelette fragola, limone e basilico
Jason Tan sorprende ancora una volta con la sua seconda creazione di una serie di tre pensate per un pubblico globale — e con…
Formato
500g
Gluconato di calcio e lattato di calcio. Arricchitore di calcio.
Incorpora alla miscela che desideri arricchire.
Miscela di due sali che ci permette di incorporare calcio in un mezzo senza apportare sapore. Ci aiuta a apportare il calcio sufficiente a un liquido affinché reagisca con l’Alginato e possa sferificare.
Quando un liquido non ha un contenuto di calcio sufficiente, il Gluconolattato aiuta a bilanciarlo affinché possa essere sferificato con la tecnica inversa.
Sferificazione inversa: Preparando un bagno di alginato di sodio, il liquido a cui è stato aggiunto Gluconolattato formerà sfere gelatinose entrando in contatto con questo gelificante, creando una texture unica e controllata senza alterare il sapore originale del liquido.
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