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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
La tecnica di sferificazione è una delle tecniche culinarie più innovative e creative che sono state sviluppate nell’alta gastronomia. Questa tecnica consiste nell’incapsulare liquidi in un sottile strato di gelatina, creando una sfera commestibile ed estetica. Il risultato è una consistenza unica in bocca che rilascia il sapore del liquido in modo sorprendente.
In questa ricetta di “Sferificazione di ciliegia” abbiamo utilizzato purea di ciliegia naturale come liquido per la sferificazione, che conferisce un gusto fresco e naturale. La combinazione degli ingredienti come l’Alginato, la Gomma Xantana e il Gluconolattato aiutano a ottenere la consistenza e la struttura perfetta per la sferificazione.
Questi ingredienti si possono trovare nella gamma di prodotti offerti dalla nostra azienda. Se desideri sorprendere i tuoi commensali con una tecnica culinaria innovativa e deliziosa, non esitare a provare questa ricetta di sferificazione di purea di ciliegia naturale.
Jason Tan sorprende ancora una volta con la sua seconda creazione di una serie di tre pensate per un pubblico globale — e con un’attenzione particolare al mercato asiatico —: la Tartelette fragola, limone e basilico. Jason ci racconta che, secondo i suoi gusti personali, ama lavorare con sapori come fragola e basilico, perché riesce […]
La tecnica della sferificazione ha rivoluzionato il modo in cui chef e pasticceri interpretano i sapori. In questa occasione, presentiamo il Caviale di Frutta, una ricetta visivamente d’impatto e semplice, elaborata con il gelificante Agar-Agar. Per questa ricetta, abbiamo sviluppato due varianti di caviale di frutta, adattate al profilo di ogni ingrediente. Nel caso della […]
L’albicocca, con il suo colore dorato e il suo sapore delicatamente acido, è uno di quei frutti che annunciano l’arrivo della bella stagione. Il suo equilibrio tra dolcezza e freschezza la rende un ingrediente versatile, capace di apportare brillantezza e contrasto sia in preparazioni dolci che in piatti salati. In questa ricetta delle Sfere di […]
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