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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
La tecnica della sferificazione ha rivoluzionato il modo in cui chef e pasticceri interpretano i sapori. In questa occasione, presentiamo il Caviale di Frutta, una ricetta visivamente d’impatto e semplice, elaborata con il gelificante Agar-Agar.
Per questa ricetta, abbiamo sviluppato due varianti di caviale di frutta, adattate al profilo di ogni ingrediente. Nel caso della frutta dolce —come mango, fragola o pesca— l’equilibrio si ottiene facilmente grazie al suo pH neutro e al suo contenuto naturale di zuccheri.
Tuttavia, per la frutta acida, come il frutto della passione, il lampone o il limone, il controllo del pH è fondamentale. Regolando l’acidità, riusciamo a mantenere stabile la gelificazione con agar-agar, garantendo la forma perfetta di ogni sfera e una consistenza pulita e delicata.
Il Caviale di Frutta può essere utilizzato come elemento decorativo o di contrasto in dessert, cocktail, torte, piatti salati o anche in cucina molecolare. La sua versatilità permette di aggiungere un tocco di modernità e tecnica a qualsiasi preparazione, senza rinunciare al sapore autentico della frutta.
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