Amb l’arribada de l’estiu, els postres gelats es converteixen en protagonistes indiscutibles de les cartes. En aquesta ocasió, hem tornat a comptar amb el nostre col·laborador Iván Vázquez, col·laborador habitual de Sosa Ingredients, per desenvolupar un sorbet que és tot un homenatge a la frescor tropical: el Sorbet de Mango i Coco.

Aquest sorbet de mango i coco és una opció refrescant, tècnica i versàtil per a aquest estiu, ideal tant per a carta de postres com per a servei en vitrines. Una proposta que combina plaer, funcionalitat i excel·lència d’ingredients.

Una de les claus d’aquesta recepta resideix en l’ús dels nostres Sucres Tècnics, essencials per aconseguir l’equilibri ideal entre dolçor, textura i conservació. Gràcies a la seva capacitat per modular la depressió del punt de congelació i aportar cos sense excés de dolçor, aquests ingredients permeten obtenir un sorbet amb una textura sedosa, fàcil de treballar i amb una sensació en boca cremosa però lleugera.

Estabilitzant Profiber Stab 5: estructura neta i natural

Per garantir l’estabilitat i textura del sorbet al llarg del temps, Iván ha incorporat Profiber Stab 5, el nostre estabilitzant a base de fibra vegetal. La seva composició 100% clean label assegura una excel·lent resistència al desglaç, millora la palatabilitat i respecta el sabor autèntic de les fruites.

El sabor vibrant i natural del sorbet s’aconsegueix gràcies a l’ús de polpes de mango i coco d’Adamance, marca del grup Valrhona Selection, reconeguda per oferir matèries primeres d’alta qualitat amb un fort compromís amb la traçabilitat i la sostenibilitat.