Pancakes de Te Matcha amb Sifó

Dins l’univers de les receptes amb matxa , els pancakes destaquen per la seva versatilitat, el seu atractiu visual i la seva capacitat d’adaptar-se tant a propostes dolces com a elaboracions més sofisticades. Aquesta recepta de Pancakes de Matcha està dissenyada per a professionals de la gastronomia —xefs, pastissers i obradors— que busquen integrar el […]

Cake de Matxa i Cirera

Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]

Brioche Alballana

Hi ha receptes que neixen d’una ocasió especial i acaben sent molt més que això. El Brioix Alballana és una d’elles. Creat per Lorena Criollo, xef pastissera i formadora de Valrhona, aquest brioix es va concebre com una celebració de la Pasqua 2026: una peça de brioixeria de temporada on la tècnica i el […]