Dans le monde de la glace professionnelle, certains parfums ne se démodent jamais et apportent une touche de distinction à toute vitrine. L’un d’eux est sans aucun doute la glace à la noisette. Aujourd’hui, nous vous présentons une introduction à notre recette de Glace à la noisette grillée, une préparation qui met en valeur l’intensité aromatique et la chaleur naturelle de ce fruit sec, si apprécié en pâtisserie et dans la fabrication artisanale de glaces.

Pour obtenir une saveur authentique, profonde et équilibrée, nous avons utilisé notre Pâte de noisette grillée, élaborée avec des noisettes sélectionnées et torréfiées de manière uniforme afin de potentialiser au maximum leurs nuances. Une bonne glace à la noisette naît toujours d’une bonne pâte : riche en huiles naturelles, avec des notes torréfiées élégantes et une finale persistante qui laisse une empreinte sur le palais.

De plus, pour garantir une texture parfaite (crémeuse, stable et avec une sensation de gras juste), nous travaillons avec Procrema 100 Froid/Chaud Natur, un stabilisant qui permet d’élaborer des glaces aussi bien en processus à froid qu’à chaud, offrant une structure homogène, sans cristallisation et avec une excellente capacité de conservation.

Avoir une excellente glace à la noisette dans votre répertoire ne satisfait pas seulement les amateurs de saveurs classiques, mais devient également une base polyvalente pour des combinaisons plus audacieuses : des contrastes avec le chocolat ou le café aux propositions plus fraîches avec des agrumes ou des fruits à noyau.