GLUCOSE LIQUIDE 60DE

Format 7kg
Código 43294
Code standard 39284
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Format 1,5kg
Código 48649
Code standard 37309
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Le Glucose liquide 60 DE est un sirop avec une teneur en solides de 82% et une mesure du pouvoir sucrant (POD) de 67,5%. Grâce à ses propriétés uniques, il est idéal pour les applications de pâtisserie et de crème glacée, en particulier dans les recettes à forte teneur en alcool. Il améliore la conservation des ganaches, stabilise les mélanges et empêche la cristallisation des bonbons et des confiseries.
Comment l'utiliser ?
Incorporez le glucose liquide directement dans la recette, en remplaçant tout ou partie du sucre/glucose indiqué. Dissoudre dans des liquides chauds pour faciliter son intégration et combiner avec d'autres ingrédients stabilisants pour obtenir une texture optimale. Dans les ganaches, ajouter pour prolonger la fraîcheur et éviter la recristallisation.
Dosage
Solides 82% / PAC 114% / POD 67,5% / 82° Brix
Caractéristiques:Solides 82% / PAC 114% / POD 67,5% / 82° Brix
Élaborations

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