Mignardises : Étoile Framboise et Vanille
Dans l’art de la pâtisserie, les mignardises représentent l’élégance à son apogée. Ces petites créations, traditionnellement servies en fin de repas ou avec le…
Format
1,5kg
Format
7kg
Le Glucose liquide 60 DE est un sirop avec une teneur en solides de 82% et une mesure du pouvoir sucrant (POD) de 67,5%. Grâce à ses propriétés uniques, il est idéal pour les applications de pâtisserie et de crème glacée, en particulier dans les recettes à forte teneur en alcool. Il améliore la conservation des ganaches, stabilise les mélanges et empêche la cristallisation des bonbons et des confiseries.
Incorporez le glucose liquide directement dans la recette, en remplaçant tout ou partie du sucre/glucose indiqué. Dissoudre dans des liquides chauds pour faciliter son intégration et combiner avec d’autres ingrédients stabilisants pour obtenir une texture optimale. Dans les ganaches, ajouter pour prolonger la fraîcheur et éviter la recristallisation.
Parfait pour les bonbons, les glaces à forte teneur en alcool, les ganaches stables, les fondants et les sirops brillants. Également utilisé dans les confiseries et les glaçages pour maintenir une texture lisse et empêcher la formation de cristaux indésirables.
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