Formato
1,5kg
Formato
7kg
La Glucosa Líquida 60 DE es un jarabe con un contenido de sólidos del 82% y una medida de dulzura (POD) del 67.5%. Gracias a sus propiedades únicas, es ideal para aplicaciones en pastelería y heladería, especialmente en recetas con alto contenido de alcohol. Mejora la conservación de ganaches, estabiliza mezclas y previene la cristalización en caramelos y confitería.
Incorporar la Glucosa Líquida directamente en la receta, sustituyendo una parte o el total del azúcar/glucosa indicada. Disolver en líquidos calientes para facilitar su integración y combinar con otros ingredientes estabilizantes para lograr una textura óptima. En ganaches, añadir para prolongar la frescura y evitar recristalizaciones.
Perfecta para caramelos, helados con alto contenido en alcohol, ganaches estables, fondant y jarabes brillantes. También se utiliza en confitería y glaseados para mantener una textura suave y evitar la formación de cristales no deseados.
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