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GLUCOSA LÍQUIDA 60DE

Formato 1,5kg

Código 48649

Código estándar 37309

Embalaje 6u

Formato 7kg

Código 43294

Código estándar 39284

Embalaje 2u

La Glucosa Líquida 60 DE es un jarabe con un contenido de sólidos del 82% y una medida de dulzura (POD) del 67.5%. Gracias a sus propiedades únicas, es ideal para aplicaciones en pastelería y heladería, especialmente en recetas con alto contenido de alcohol. Mejora la conservación de ganaches, estabiliza mezclas y previene la cristalización en caramelos y confitería.

Modo de uso

Incorporar la Glucosa Líquida directamente en la receta, sustituyendo una parte o el total del azúcar/glucosa indicada. Disolver en líquidos calientes para facilitar su integración y combinar con otros ingredientes estabilizantes para lograr una textura óptima. En ganaches, añadir para prolongar la frescura y evitar recristalizaciones.

Dosificación

Sólidos 82% / PAC 114% / POD 67,5% / 82° Brix

Ingredientes

jarabe de glucosa

Observaciones

Características:Sólidos 82% / PAC 114% / POD 67,5% / 82° Brix

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Perfecta para caramelos, helados con alto contenido en alcohol, ganaches estables, fondant y jarabes brillantes. También se utiliza en confitería y glaseados para mantener una textura suave y evitar la formación de cristales no deseados.