Mignardises: Estrella de Frambuesa y Vainilla
En el arte de la pastelería, los mignardises representan la elegancia en su máxima expresión. Estas pequeñas creaciones, servidas tradicionalmente al final de una...
Formato
1,5kg
Formato
7kg
La Glucosa Líquida 60 DE es un jarabe con un contenido de sólidos del 82% y una medida de dulzura (POD) del 67.5%. Gracias a sus propiedades únicas, es ideal para aplicaciones en pastelería y heladería, especialmente en recetas con alto contenido de alcohol. Mejora la conservación de ganaches, estabiliza mezclas y previene la cristalización en caramelos y confitería.
Incorporar la Glucosa Líquida directamente en la receta, sustituyendo una parte o el total del azúcar/glucosa indicada. Disolver en líquidos calientes para facilitar su integración y combinar con otros ingredientes estabilizantes para lograr una textura óptima. En ganaches, añadir para prolongar la frescura y evitar recristalizaciones.
Perfecta para caramelos, helados con alto contenido en alcohol, ganaches estables, fondant y jarabes brillantes. También se utiliza en confitería y glaseados para mantener una textura suave y evitar la formación de cristales no deseados.
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