La glace à la noisette est, sans aucun doute, l’un des grands classiques de la haute gastronomie, appréciée pour sa saveur profonde et sa texture crémeuse. Cependant, obtenir une glace qui combine intensité aromatique, douceur et stabilité n’est pas une tâche facile.

Le protagoniste technique de cette formule est le stabilisant Procrema 100 Caliente/Frío Natur, une solution qui permet de travailler aussi bien à froid qu’à chaud, s’adaptant aux besoins de chaque chef et facilitant la fabrication de glaces aux résultats professionnels. Ce stabilisant améliore non seulement la texture et l’onctuosité, mais aide également à contrôler la formation de cristaux de glace, garantissant une expérience sensorielle douce et homogène à chaque cuillère.

La recette est complétée par de l’eau, du sucre, du dextrose et de la glycérine liquide, qui apportent une douceur équilibrée et aident à moduler la texture finale. Mais la véritable âme de la glace est la pâte pure de noisettes grillées, sélectionnée pour son intensité et son profil aromatique unique, qui transforme cette glace en un véritable délice.

Le processus est simple mais nécessite de la précision : bien mélanger tous les ingrédients, laisser mûrir le mélange au froid pendant quelques heures pour rehausser les saveurs et assurer la structure, puis turbiner et congeler pour obtenir une glace à la noisette irrésistible.