GLYCÉRINE

Format 1,3kg
Code 48679
Code standard 37302
Emballage 6u
Format 6kg
Code 45481
Code standard 39421
Emballage 2u
Glycérol végétal, émulsifiant et antigel. Facilite la liaison des molécules de graisse avec l’eau.
Comment l'utiliser ?
Mélangez à la préparation souhaitée. Il est utilisé dans toute préparation contenant de l'eau et des matières grasses, facilitant son émulsification et améliorant sa stabilité.
Dosage
Emulsifiant : 2 - 3g/kg / Antigel : 5 - 10g/kg (1 g=4 g de sucre)
émulsifiant : glycérine (e422)
Pour les crèmes glacées et les sorbets : Solides : 20% / PAC : 342% / POD : 75%.
Élaborations

Élaborations possibles
La glycérine est un ingrédient utilisé pour sa capacité à améliorer la texture et l'hydratation de diverses préparations. Dans les crèmes glacées et les sorbets, elle empêche la formation de cristaux de glace. Elle est essentielle dans la préparation des chocolats, des truffes, des mousses et des ganaches, où elle contribue à une consistance plus lisse et plus homogène, et dans les génoises, où elle aide à retenir l'humidité, prolongeant ainsi leur fraîcheur. Il est également idéal pour le pastillage au sucre, assurant une plus grande souplesse et une meilleure résistance aux décorations.

Questions fréquentes

Comment la glycérine peut-elle m'aider à préparer des glaces et des sorbets ?
La glycérine agit comme un excellent agent antigel, empêchant la formation de cristaux de glace dans les crèmes glacées et les sorbets, ce qui améliore la texture et garantit que le produit a une consistance lisse et crémeuse, même après avoir été congelé.
Comment la glycérine agit-elle dans les pastilles de sucre et les décorations ?
La glycérine est essentielle dans le pastillage au sucre, car elle apporte souplesse et résistance, évitant ainsi aux décors de se fissurer. Elle facilite également le modelage des figures et permet une meilleure conservation des pièces décoratives.
Produits
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