La glycérine (glycérol végétal) est un liquide incolore, dense et au goût légèrement sucré, obtenu à partir de sources végétales. Elle agit comme émulsifiant, en aidant à lier et à stabiliser les mélanges qui ont tendance à se séparer, et comme antigel, en abaissant le point de congélation pour conserver une texture lisse et crémeuse dans les glaces et les sorbets. Elle retient également l’humidité, évitant que les préparations ne se dessèchent ou ne cristallisent, et prolongeant ainsi leur fraîcheur.
Incorporer directement au mélange froid ou tiède, en mélangeant bien jusqu’à complète intégration. Elle s’utilise dans toute préparation contenant de l’eau et de la matière grasse, facilitant son émulsion et améliorant sa stabilité.
La glycérine est un ingrédient utilisé pour sa capacité à améliorer la texture et l’humidité dans une variété de préparations. Dans les glaces et sorbets, elle empêche la formation de cristaux de glace. Elle est essentielle dans l’élaboration de bonbons, truffes, mousses et ganaches, où elle contribue à obtenir une consistance plus douce et homogène. Dans les génoises, elle aide à retenir l’humidité, prolongeant ainsi leur fraîcheur. De plus, elle est idéale pour le pastillage de sucre, assurant une plus grande souplesse et résistance aux décorations.
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Un cornet aux cacahuètes et au curry est un dessert qui allie les saveurs singulières de la cacahuète et du curry d’une façon unique et délicieuse. Nous avons élaboré un semi-sorbet aux cacahuètes et au curry: un mariage de saveurs qui en surprend plus d’un, mais une fois qu’on y a goûté, […]
Aujourd’hui, nous vous présentons une recette exclusive de notre équipe de chefs : le Magnum Vanille et Dulce de Leche. La base de cette exquise crème glacée à la vanille est enrichie par l’utilisation de notre stabilisateur de première qualité, Procrema 100 Froid Caliente Natur, qui garantit une texture lisse et crémeuse, parfaite pour toute […]
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