Format
1,3kg
Format
6kg
Glycérol végétal, émulsifiant et antigel. Facilite la liaison des molécules de graisse avec l’eau.
Mélangez à la préparation souhaitée. Il est utilisé dans toute préparation contenant de l’eau et des matières grasses, facilitant son émulsification et améliorant sa stabilité.
La glycérine est un ingrédient utilisé pour sa capacité à améliorer la texture et l’hydratation de diverses préparations. Dans les crèmes glacées et les sorbets, elle empêche la formation de cristaux de glace. Elle est essentielle dans la préparation des chocolats, des truffes, des mousses et des ganaches, où elle contribue à une consistance plus lisse et plus homogène, et dans les génoises, où elle aide à retenir l’humidité, prolongeant ainsi leur fraîcheur. Il est également idéal pour le pastillage au sucre, assurant une plus grande souplesse et une meilleure résistance aux décorations.
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