Dessert japonais

Nous vous présentons aujourd’hui un dessert de restaurant sophistiqué et rafraîchissant qui combine trois élaborations distinctes : le sorbet Matcha, la mousse de Yuzu et les rochers de sésame, avec de délicates touches de gingembre confit. Chaque composant a été soigneusement élaboré à l’aide d’ingrédients et de techniques de pointe afin de garantir une expérience sensorielle unique.

Sorbet au thé Matcha

Pour le sorbet au thé Matcha, nous avons utilisé le Prosorbet 100 Cold Natur, un stabilisateur qui intègre des épaississants, des émulsifiants, des gélifiants et des aérateurs. Ces composants agissent ensemble pour créer une texture de sorbet parfaitement équilibrée tout en préservant l’intensité et la pureté de l’arôme de matcha. Le mélange facilite l’application et assure une consistance idéale, faisant ressortir la couleur vibrante et le goût umami caractéristiques du matcha.

Mousse de yuzu

La mousse de yuzu, une création légère et rafraîchissante, est obtenue grâce au Proespuma Cold. Ce texturant est idéal pour réaliser des mousses délicates à l’aide d’un siphon, ce qui permet de capturer et d’exalter la saveur d’agrumes et d’exotisme du yuzu. L’application de ce produit garantit une mousse à la structure stable et aérée, qui apporte fraîcheur et sophistication à l’ensemble du dessert.

Roches de sésame

Enfin, les rochers au sésame sont fabriqués à partir de Maltosec comme agent de charge. Les rochers, associés au piquant subtil du gingembre confit, ajoutent un contraste de textures et de saveurs qui aboutit à une expérience gastronomique harmonieuse et équilibrée. Ce dessert reflète notre engagement en faveur de l’excellence et de l’innovation culinaires, tout en respectant la pureté des saveurs originales.