Oggi presentiamo un dessert da ristorante sofisticato e rinfrescante che combina tre diverse preparazioni: Sorbetto al Tè Matcha, Spuma di Yuzu e Rocce di Sesamo, con delicati tocchi di zenzero candito. Ogni componente è stato attentamente sviluppato utilizzando ingredienti e tecniche all’avanguardia per assicurare un’esperienza sensoriale unica.

Sorbetto al tè matcha

Per il Sorbetto al Tè Matcha, abbiamo utilizzato il Prosorbet 100 Frío Natur, uno stabilizzante che integra addensanti, emulsionanti, gelificanti e aeranti. Questi componenti lavorano insieme per creare una consistenza di sorbetto perfettamente equilibrata, mantenendo l’intensità e la purezza del sapore del tè matcha. La miscela facilita l’applicazione e garantisce una consistenza ideale, esaltando il vibrante colore e il sapore umami caratteristico del matcha.

Spuma di yuzu

La Spuma di Yuzu, una creazione leggera e rinfrescante, si ottiene grazie al Proespuma Frío. Questo texturizzante è ideale per elaborare spume delicate utilizzando un sifone, permettendo di catturare e esaltare il sapore agrumato ed esotico dello yuzu. L’applicazione di questo prodotto garantisce una spuma con una struttura stabile e aerata, che apporta freschezza e sofisticazione all’insieme del dessert.

Rocce di sesamo

Infine, le Rocce di Sesamo sono elaborate utilizzando Maltosec come agente di carica. Le rocce, combinate con il sottile piccante dello zenzero candito, aggiungono un contrasto di consistenze e sapori che culmina in un’esperienza gastronomica armoniosa ed equilibrata. Questo dessert è un riflesso del nostro impegno per l’eccellenza e l’innovazione culinaria, sempre rispettando la purezza dei sapori originali.