Format
1kg
La Pâte de Sésame Noir est une préparation dense et crémeuse élaborée avec 84 % de sésame noir moulu, de l’huile de tournesol raffinée et une pincée de sel. Sa couleur sombre et intense, sa texture onctueuse et sa saveur profonde — avec des notes torréfiées, terreuses et une amertume élégante caractéristique du sésame noir — en font un ingrédient de référence pour les pâtissiers, les glaciers et les cuisiniers qui recherchent authenticité, impact visuel et complexité aromatique dans leurs créations.
Incorporer directement dans la préparation sans traitement préalable. Mélanger avec le reste des ingrédients gras ou liquides de la recette pour faciliter l’intégration. Ajuster la quantité en fonction de l’intensité de saveur et du degré de couleur désiré. Homogénéiser avec un fouet, une spatule ou dans un robot culinaire jusqu’à obtenir un mélange uniforme et sans grumeaux. Convient aux préparations froides et chaudes, compatible avec de multiples techniques : émulsion, ganache, base glacée, pâte battue et garniture.
La Pâte de Sésame Noir est à la fois une base et un ingrédient principal. En glacerie, elle donne du caractère aux glaces au sésame noir, aux semi-sorbets et aux bases de gâteaux glacés avec une profondeur de saveur que les extraits ne peuvent égaler. En pâtisserie, elle fonctionne comme garniture pour les bonbons et les truffes, comme aromatisant dans les ganaches, les mousses et les crèmes au beurre, et comme pâte de base pour les nougats, les tablettes et les pralinés au sésame. Sa texture onctueuse la rend idéale pour les crèmes à tartiner, les garnitures de macarons et les tartes de type tarte au sésame à la japonaise. En restauration, elle trouve sa place dans les sauces froides, les assaisonnements d’inspiration asiatique, les marinades et les finitions crues sur des plats où sa couleur sombre et son intensité aromatique agissent comme un élément visuel et gustatif de contraste.
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