Postres Japonès
Avui presentem un postres de restaurant sofisticat i refrescant que combina tres elaboracions diferents: Sorbete de Te Matcha, Escuma de Yuzu i Roques de...
Format
1kg
La Pasta de Sèsam Negre és una preparació densa i cremosa elaborada amb un 84% de sèsam negre mòlt, oli de gira-sol refinat i un pessic de sal. El seu color fosc i intens, la seva textura untuosa i el seu sabor profund —amb notes torrades, terroses i un amargor elegant característic del sèsam negre— la converteixen en un ingredient de referència per a pastissers, gelaters i cuiners que busquen autenticitat, impacte visual i complexitat aromàtica en les seves elaboracions.
Incorporar directament a la preparació sense tractament previ. Mesclar amb la resta d’ingredients grassos o líquids de la recepta per facilitar la integració. Ajustar la quantitat en funció de la intensitat de sabor i el grau de color desitjat. Homogeneïtzar amb vareta, espàtula o en processadora fins a obtenir una mescla uniforme i sense grumolls. Apta per a elaboracions en fred i en calent, compatible amb múltiples tècniques: emulsió, ganache, base gelada, massa batuda i farcit.
La Pasta de Sèsam Negre és base i protagonista alhora. En gelateria, dona caràcter a gelats de sèsam negre, semi-sorbets i bases per a pastissos gelats amb una profunditat de sabor que els extractes no aconsegueixen igualar. En pastisseria, funciona com a farcit per a bombons i trufes, saboritzant en ganaches, mousses i cremes de mantega, i com a pasta base per a torrons, tauletes i pralinés de sèsam. La seva textura untuosa la fa ideal per a cremes extensibles, farcits de macarons i pastissos tipus pastís de sèsam a l’estil japonès. En restauració, troba el seu lloc en salses fredes, amaniments d’inspiració asiàtica, marinades i acabats en cru sobre plats on el seu color fosc i la seva intensitat aromàtica actuen com a element visual i gustatiu de contrast.
938 666 094
sosa@sosa.cat