Postre Japonés
Hoy presentamos un postre de restaurante sofisticado y refrescante que combina tres elaboraciones distintas: Sorbete de Té Matcha, Espuma de Yuzu y Rocas de...
Formato
1kg
La Pasta de Sésamo Negro es una preparación densa y cremosa elaborada con un 84 % de sésamo negro molido, aceite de girasol refinado y una pizca de sal. Su color oscuro e intenso, su textura untuosa y su sabor profundo —con notas tostadas, terrosas y un amargor elegante característico del sésamo negro— la convierten en un ingrediente de referencia para pasteleros, heladeros y cocineros que buscan autenticidad, impacto visual y complejidad aromática en sus elaboraciones.
Incorporar directamente en la preparación sin tratamiento previo. Mezclar con el resto de ingredientes grasos o líquidos de la receta para facilitar la integración. Ajustar la cantidad en función de la intensidad de sabor y el grado de color deseado. Homogeneizar con varilla, espátula o en procesadora hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos. Apta para elaboraciones en frío y en caliente, compatible con múltiples técnicas: emulsión, ganache, base helada, masa batida y relleno.
La Pasta de Sésamo Negro es base y protagonista a la vez. En heladería, da carácter a helados de sésamo negro, semi-sorbetes y bases para tartas heladas con una profundidad de sabor que los extractos no logran igualar. En pastelería, funciona como relleno para bombones y trufas, flavorizante en ganaches, mousses y cremas de mantequilla, y como pasta base para turrones, tabletas y pralinés de sésamo. Su textura untuosa la hace ideal para cremas extensibles, rellenos de macarons y tartas tipo tarta de sésamo al estilo japonés. En restauración, encuentra su lugar en salsas frías, aderezos de inspiración asiática, marinadas y acabados en crudo sobre platos donde su color oscuro y su intensidad aromática actúan como elemento visual y gustativo de contraste
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