GLICERINA

Format 1,3kg
Codi 48679
Codi estàndard 37302
Embalatge 6u
Format 6kg
Codi 45481
Codi estàndard 39421
Embalatge 2u
Glicerol vegetal, emulsionant i anticongelant. Facilita la unió de les molècules de greix amb aigua.
Mode d'ús
Barrejar en la preparació desitjada. S'utilitza en qualsevol preparació que contingui aigua i greix, facilitant la seva emulsió i millorant l'estabilitat.
Dosificació
Emulgent: 2 - 3g/kg / Anticongelant: 5 - 10g/kg (1 g=4 g sucre)
emulgent: glicerina (e422)
Per a elaboracions de gelats i sorbets: Sòlids: 20% / PAC: 342% / POD: 75%.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
La glicerina és un ingredient utilitzat per la seva capacitat per millorar la textura i humitat en una varietat de preparacions. En gelats i sorbets, evita la formació de cristalls de gel. És fonamental en l'elaboració de bombons, trufes, mousses i ganaches, on contribueix a obtenir una consistència més suau i homogènia. En bescuits, ajuda a retenir la humitat, prolongant la seva frescor. A més, és ideal per al pastillatge de sucre, assegurant una major flexibilitat i resistència en les decoracions.

Preguntes freqüents

Com m'ajuda la glicerina en l'elaboració de gelats i sorbets?
La glicerina actua com un excel·lent anticongelant, evitant la formació de cristalls de gel en gelats i sorbets, la qual cosa millora la textura i assegura que el producte tingui una consistència suau i cremosa fins i tot després d'haver estat congelat.
Com actua la glicerina en el pastillatge de sucre i decoracions?
La glicerina és essencial en el pastillatge de sucre, ja que afegeix flexibilitat i resistència, evitant que les decoracions es trenquin. A més, facilita el modelatge de figures i permet una millor conservació de les peces decoratives.
Productes
Productes