Postres Japonès
Avui presentem un postres de restaurant sofisticat i refrescant que combina tres elaboracions diferents: Sorbete de Te Matcha, Escuma de Yuzu i Roques de...
Format
1,3kg
Format
6kg
Glicerol vegetal, emulsionant i anticongelant. Facilita la unió de les molècules de greix amb aigua.
Barrejar en la preparació desitjada. S’utilitza en qualsevol preparació que contingui aigua i greix, facilitant la seva emulsió i millorant l’estabilitat.
La glicerina és un ingredient utilitzat per la seva capacitat per millorar la textura i humitat en una varietat de preparacions. En gelats i sorbets, evita la formació de cristalls de gel. És fonamental en l’elaboració de bombons, trufes, mousses i ganaches, on contribueix a obtenir una consistència més suau i homogènia. En bescuits, ajuda a retenir la humitat, prolongant la seva frescor. A més, és ideal per al pastillatge de sucre, assegurant una major flexibilitat i resistència en les decoracions.
938 666 094
sosa@sosa.cat