Postres Japonès
Avui presentem un postres de restaurant sofisticat i refrescant que combina tres elaboracions diferents: Sorbete de Te Matcha, Escuma de Yuzu i Roques de...
Format
1,3kg
Format
6kg
La glicerina (glicerol vegetal) és un líquid incolor, dens i de sabor lleugerament dolç obtingut a partir de fonts vegetals. Actua com a emulsionant, ajudant a integrar i estabilitzar mescles que tendeixen a separar-se, i com a anticongelant, rebaixant el punt de congelació per mantenir una textura suau i cremosa en gelats i sorbets. A més, reté la humitat, evitant que les elaboracions s’assequin o cristal·litzin i prolongant-ne la frescor.
Incorporar directament sobre la mescla en fred o tebi, barrejant bé fins a la seva completa integració. S’utilitza en qualsevol preparació que contingui aigua i greix, facilitant-ne l’emulsió i millorant-ne l’estabilitat.
La glicerina és un ingredient utilitzat per la seva capacitat per millorar la textura i humitat en una varietat de preparacions. En gelats i sorbets, evita la formació de cristalls de gel. És fonamental en l’elaboració de bombons, trufes, mousses i ganaches, on contribueix a obtenir una consistència més suau i homogènia. En bescuits, ajuda a retenir la humitat, prolongant la seva frescor. A més, és ideal per al pastillatge de sucre, assegurant una major flexibilitat i resistència en les decoracions.
938 666 094
sosa@sosa.cat