Postre Japonés
Hoy presentamos un postre de restaurante sofisticado y refrescante que combina tres elaboraciones distintas: Sorbete de Té Matcha, Espuma de Yuzu y Rocas de...
Formato
1,3kg
Formato
6kg
La glicerina (glicerol vegetal) es un líquido incoloro, denso y de sabor ligeramente dulce obtenido a partir de fuentes vegetales. Actúa como emulsionante, ayudando a integrar y estabilizar mezclas que tienden a separarse, y como anticongelante, rebajando el punto de congelación para mantener una textura suave y cremosa en helados y sorbetes. Además retiene la humedad, evitando que las elaboraciones se resequen o cristalicen y prolongando su frescura.
Incorporar directamente sobre la mezcla en frío o templado, mezclando bien hasta su completa integración. Se utiliza en cualquier preparación que contenga agua y grasa, facilitando su emulsión y mejorando la estabilidad.
La glicerina es un ingrediente utilizado por su capacidad para mejorar la textura y humedad en una variedad de preparaciones. En helados y sorbetes, evita la formación de cristales de hielo. Es fundamental en la elaboración de bombones, trufas, mousses y ganaches, donde contribuye a obtener una consistencia más suave y homogénea. En bizcochos, ayuda a retener la humedad, prolongando su frescura. Además, es ideal para el pastillaje de azúcar, asegurando una mayor flexibilidad y resistencia en las decoraciones.
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