GLICERINA

Formato 1,3kg
Código 48679
Código estándar 37302
Embalaje 6u
Formato 6kg
Código 45481
Código estándar 39421
Embalaje 2u
Glicerol vegetal, emulsionante y anticongelante. Facilita la unión de las moléculas de grasa con agua.
Modo de uso
Mezclar en la preparación deseada. Se utiliza en cualquier preparación que contenga agua y grasa, facilitando su emulsión y mejorando la estabilidad.
Dosificación
Emulgente: 2 - 3g/kg / Anticongelante: 5 - 10g/kg (1 g=4 g azúcar)
emulgente: glicerina (e422)
Para elaboraciones de helados y sorbetes: Sólidos: 20% / PAC: 342% / POD: 75%.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
La glicerina es un ingrediente es utilizado por su capacidad para mejorar la textura y humedad en una variedad de preparaciones. En helados y sorbetes, evita la formación de cristales de hielo. Es fundamental en la elaboración de bombones, trufas, mousses y ganaches, donde contribuye a obtener una consistencia más suave y homogénea.En bizcochos, ayuda a retener la humedad, prolongando su frescura. Además, es ideal para el pastillaje de azúcar, asegurando una mayor flexibilidad y resistencia en las decoraciones.

Preguntas frecuentes

¿Cómo me ayuda la glicerina en la elaboración de helados y sorbetes?
La glicerina actúa como un excelente anticongelante, evitando la formación de cristales de hielo en helados y sorbetes, lo que mejora la textura y asegura que el producto tenga una consistencia suave y cremosa incluso después de haber sido congelado.
¿Cómo actúa la glicerina en la pastillaje de azúcar y decoraciones?
La glicerina es esencial en el pastillaje de azúcar, ya que añade flexibilidad y resistencia, evitando que las decoraciones se quiebren. Además, facilita el modelado de figuras y permite una mejor conservación de las piezas decorativas.